香り豊かなほっこり栗の渋皮煮。

材料（栗３００g分）

• 栗
  ３００g
• 砂糖
  120（栗の40%）
• 重曹
  ９ｇ（栗の３％）
• ブランデー
  大さじ２

作り方

• 下準備
  栗をお湯につけて、粗熱がとれるまで置いておく。(約1時間ほど)

• 1

  〜アク抜き〜 栗の鬼皮をむき、鍋に栗、重曹3g、かぶくくらいの水を入れて、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして15分煮る。これを3回行う。

• 2

  栗を水に浸して、渋皮の黒いすじやうぶ毛、汚れなどを、爪楊枝や指の腹を使って丁寧に取り除く。

• 3

  鍋に栗、ひたひたの水、砂糖を半量入れて落し蓋をし、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして20分煮る。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

• 4

  残りの砂糖を入れて落し蓋をし、同様にとろ火で20分煮る。火を止めてすぐにブランデーを入れる。

ポイント

火加減が強いと栗が割れる原因になります。 重曹は食用ものもを使用してください。 栗の重量によって砂糖４０％、重曹３％と覚えておくと便利です。

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