香り豊かなほっこり栗の渋皮煮。

180

2017.10.02

分類デザート

調理時間: 3時間 0分

ID 197025

若子みな美

ORANGE kitchen

時間をかけて丁寧に作ればとってもおいしい渋皮煮が作れます。とろ火で作るのがポイント。

    材料(栗300g分)
    300g
    砂糖 120(栗の40%)
    重曹 9g(栗の3%)
    ブランデー 大さじ2
    作り方
    Point!
    火加減が強いと栗が割れる原因になります。
    重曹は食用ものもを使用してください。
    栗の重量によって砂糖40%、重曹3%と覚えておくと便利です。
    1. 栗をお湯につけて、粗熱がとれるまで置いておく。(約1時間ほど)
    2. 〜アク抜き〜
      栗の鬼皮をむき、鍋に栗、重曹3g、かぶくくらいの水を入れて、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして15分煮る。これを3回行う。
    3. 栗を水に浸して、渋皮の黒いすじやうぶ毛、汚れなどを、爪楊枝や指の腹を使って丁寧に取り除く。
    4. 鍋に栗、ひたひたの水、砂糖を半量入れて落し蓋をし、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして20分煮る。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
    5. 残りの砂糖を入れて落し蓋をし、同様にとろ火で20分煮る。火を止めてすぐにブランデーを入れる。
    11 108
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