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香り豊かなほっこり栗の渋皮煮。

180分

11

2017.10.02

分類デザート

調理時間： 3時間 0分

ID 197025

若子みな美

ORANGE kitchen

時間をかけて丁寧に作ればとってもおいしい渋皮煮が作れます。とろ火で作るのがポイント。

材料

(栗３００g分)

	栗	３００g
	砂糖	120（栗の40%）
	重曹	９ｇ（栗の３％）
	ブランデー	大さじ２

作り方

ポイント

火加減が強いと栗が割れる原因になります。
重曹は食用ものもを使用してください。
栗の重量によって砂糖４０％、重曹３％と覚えておくと便利です。

栗をお湯につけて、粗熱がとれるまで置いておく。(約1時間ほど)
〜アク抜き〜
栗の鬼皮をむき、鍋に栗、重曹3g、かぶくくらいの水を入れて、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして15分煮る。これを3回行う。
栗を水に浸して、渋皮の黒いすじやうぶ毛、汚れなどを、爪楊枝や指の腹を使って丁寧に取り除く。
鍋に栗、ひたひたの水、砂糖を半量入れて落し蓋をし、弱火にかけてフツフツしたらすぐにとろ火にして20分煮る。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
残りの砂糖を入れて落し蓋をし、同様にとろ火で20分煮る。火を止めてすぐにブランデーを入れる。

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