ホタルイカと焦がしカラスミのリゾット

鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

米（研がない）を入れ、透明感が出るまで炒める。約２，３分。

熱湯、ブイヨンを入れ中火で煮る。軽く混ぜながら。 水分がなくなったら熱湯を２００ｃｃ程入れる。ほんの少し芯が残るまで煮ていく。約１５分

最後に牛乳とホタルイカ、塩を入れてひと煮立ちさせる。

皿に盛り、カラスミと胡椒をふりかけたらバーナーで表面を軽く炙る。