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どっさりきのこの鴨南蛮そば。

20

2015.10.28

分類主食

調理時間: 20分

ID132846

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

美味しくなるひと手間!鴨もネギも魚焼きグリルで焼き香ばしさを出しました。
鴨が手に入らなくても鶏もも肉でも美味しく作れます。

鴨肉 昆布 和食 おもてなし そば しいたけ 雪平鍋 シニア

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材料3人分
そば(生) 3人分
700ml
早煮昆布 15g
A
醤油 120ml
A
50ml
A
みりん 50ml
A
砂糖 大さじ1.5
A
顆粒出汁 大さじ1
長ねぎ 1.5本
かも 200g
油揚げ 1枚
しいたけ 6枚
エリンギ 1本
作り方
Point!
焼いた鴨、ネギは出汁に加えてから長く煮ないようにしてください。お肉が固くなるのと、ネギは少しシャッキリ感が残っていたほうが美味しいです。 鶏もも肉を使う時は1枚肉のままグリルで焼いて(中は生でもよい)、そぎ切りにしてから出汁で煮て火を通すと香ばしくて柔らかい仕上がりになります。
  1. 魚焼きグリルにアルミホイルをしいて鴨肉と2cmの長さに切ったネギを焼き目が付くまで焼きます。

    油揚げはお湯をかけて油抜きします。
  2. 鍋に水、3cmの長さに切った早煮昆布を入れて沸かします。
  3. 油揚げは縦半分に切ってから2cm幅に切り、しいたけはそぎ切り、エリンギは長さを半分にしてから5mm幅に切り、1に加えA

    醤油 120ml、酒 50ml、みりん 50ml、砂糖 大さじ1.5、顆粒出汁 大さじ1

    の調味料を加えます。
  4. 焼いた鴨肉(肉汁も捨てずに加えてください)、ネギを鍋に加えさっと煮たら 茹でたそばにかけます。
16 85

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