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どっさりきのこの鴨南蛮そば。

主食

どっさりきのこの鴨南蛮そば。
  • 投稿日2015/10/28

  • 調理時間20

美味しくなるひと手間!鴨もネギも魚焼きグリルで焼き香ばしさを出しました。 鴨が手に入らなくても鶏もも肉でも美味しく作れます。

材料3人分

  • そば(生)
    3人分
  • 700ml
  • 早煮昆布
    15g
  • A
    醤油
    120ml
  • A
    50ml
  • A
    みりん
    50ml
  • A
    砂糖
    大さじ1.5
  • A
    顆粒出汁
    大さじ1
  • 長ねぎ
    1.5本
  • かも
    200g
  • 油揚げ
    1枚
  • しいたけ
    6枚
  • エリンギ
    1本

作り方

ポイント

焼いた鴨、ネギは出汁に加えてから長く煮ないようにしてください。お肉が固くなるのと、ネギは少しシャッキリ感が残っていたほうが美味しいです。 鶏もも肉を使う時は1枚肉のままグリルで焼いて(中は生でもよい)、そぎ切りにしてから出汁で煮て火を通すと香ばしくて柔らかい仕上がりになります。

  • 魚焼きグリルにアルミホイルをしいて鴨肉と2cmの長さに切ったネギを焼き目が付くまで焼きます。 油揚げはお湯をかけて油抜きします。

    工程写真
  • 1

    鍋に水、3cmの長さに切った早煮昆布を入れて沸かします。

  • 2

    油揚げは縦半分に切ってから2cm幅に切り、しいたけはそぎ切り、エリンギは長さを半分にしてから5mm幅に切り、1に加えA 醤油120ml、酒50ml、みりん50ml、砂糖大さじ1.5、顆粒出汁大さじ1の調味料を加えます。

    工程写真
  • 3

    焼いた鴨肉(肉汁も捨てずに加えてください)、ネギを鍋に加えさっと煮たら 茹でたそばにかけます。

    工程写真
レシピID

132846

「しいたけ」の基礎

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がまざわ たかこ
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がまざわ たかこ

料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。

「料理家」という働き方 Artist History