料亭の味　鮭の酒粕味噌漬け

• 10分漬けこみ時間、焼き時間除く

材料2人分

• 生鮭
  2切
• 塩
  少々
• A
  味噌
  40ｇ
• A
  酒かす（練りタイプ）
  20ｇ

作り方

• 1

  生鮭は塩をふりすこしおいておきます。

  
• 2

  その間に計量します。 ボウルにA 味噌40ｇ、酒かす（練りタイプ）20ｇを入れよく混ぜ合わせます。 (酒粕が板タイプの方はお酒と一緒にレンジにかけて柔らかくしてから使います)

  
• 3

  作業台に大きめにラップを広げて、キッチンペーパーで水気をふいた鮭を用意します。 全面にしっかり2の酒粕味噌を塗りつけます。

  
• 4

  空気があまり入らないようにぴっちりラップを閉じて、汁が出てもいいように受皿か袋に入れて冷蔵庫で漬け込みます。 丸1日以上経ってからが美味しいです。 焼く時は味噌をぬぐっても良いですが、残しておく方が美味しいですよ。

  

ポイント

お好みのお魚で漬けられますが、脂ののった魚の方が合います。 焼く時は焦げやすいので弱火でじっくり焼いてください。焦げ防止でアルミホイルをかぶせて焼いても良いと思います。 ちなみにイカを漬けても美味しいです。

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