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基本のいなりずし。

40

2017.09.12

分類主食

調理時間: 40分

ID191297

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

出汁を使わない基本の稲荷ずしです。沢山作ってストックしておけばとても便利。お弁当や行事のおふるまいにもおすすめです。

昆布 ストック ごま 味醂 紅生姜 いなり寿司 基本 油揚げ おふくろの味 シニア ごはん おもてなし 子供 簡単 和食

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材料(10個分)
1.5合
290mlくらい
昆布 3cm1枚
油あげ 5枚
A
150ml
A
きび砂糖(上白糖でも良いです) 大さじ4
A
醤油 大さじ3
A
みりん 大さじ1
B
米酢 大さじ3
B
きび砂糖(上白糖でも良いです) 大さじ1
B
小さじ1/2
白ごま 大さじ1
作り方
Point!
酢飯とのバランスがとれるように、揚げは甘めに味付けしてます。作ってから1~2時間おくと酢飯に味がなじんでさらに美味しくなります。お好みで紅しょうがを添えてもおいしいです。
  1. 米は洗い、炊飯器の目盛の水加減から大さじ1くらい引いて、昆布を入れて炊きます。
  2. 油あげは半分に切り、袋になるように開いておきます。

    ※袋になりにくい時は、麺棒か菜箸でローラーのようにコロコロすると開きやすくなります。
  3. 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れてへらで沈めて1~2分油抜きします。
    水に取り、粗熱をとったら2枚ずつ重ねて両手ではさんで絞ります。

    ※柔らかいので箸でやると穴があきやすいです。油を抜くことで味なじみしやすくなります。
  4. 鍋にA

    水 150ml、きび砂糖(上白糖でも良いです) 大さじ4、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1

    の水と調味料を入れて混ぜ、火にかけて砂糖が溶けたら2を放射状に並べて中火で10分煮ます。
    調味料が全体に回るように、お皿などで落し蓋をします。
  5. そのまま粗熱が取れるまで冷やしておきます。
  6. ご飯が炊きあがったら、昆布を除いて合わせたB

    米酢 大さじ3、きび砂糖(上白糖でも良いです) 大さじ1、塩 小さじ1/2

    を加え混ぜて酢飯を作ります。
  7. 白ごまは指先でひねりながら加えると香りが立ちます。

    酢飯は10等分に丸めておきます。
  8. 冷めた揚げは2枚ずつ重ねて両手ではさんで優しく煮汁をしぼります。
  9. 袋の中に酢飯を入れて包みます。
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