圧力鍋を使わないさんまのやわらか煮

さんまの下処理をします。 さんまを包丁で軽くこそげてうろこを除きます。 頭と尾を切り落とし5ｃｍ幅の筒切りにします。 菜箸などで内臓をかき出し流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとります。

やわらかく煮るために、さんまの中骨にあたるところまで包丁で切り込みを入れ、裏側も同じように切ります。 塩をふって10分ほど置き、臭みを除きます。 水気が出てきたらキッチンペーパーでふきます。

生姜は皮付きのまません切りにします。

さんまが重ならずに並べられるくらいの大きさの鍋を用意し、丸く切り抜いて切り込みを入れたクッキングシートを鍋底にしきます。 （クッキングシートをしくと、さんまの皮がやぶけにくいです）

3の鍋にA きび糖又は砂糖大さじ2と1/2、みりん80ｍｌ、醤油50ｍｌ、酒50ｍｌ、米酢大さじ2、水100ｍｌの調味料と水を加え混ぜたらさんまを並べて、生姜を散らして中火にかけます。 沸騰したらアクを除き、クッキングシートで落し蓋をしてさらにふたをして1時間中弱火で煮ます。 ※家庭によって火力が違うので途中で様子を見て煮汁が焦げないように気を付けましょう。

1時間後、煮汁が詰まってきて少しとろみが出てきたら火を止めて器に盛り付けます。