基本のぜんざい（小豆の煮方）

材料（作りやすい分量）

• 小豆
  250g
• 上白糖
  250g
• 塩
  ひとつまみ
• 餅
  お好みの量

作り方

• 下準備
  小豆は傷んでいるものがないかざっと見て、あればはじいておきます。

  
• 1

  ほこりを落とす程度にさっと洗います。 （ゴシゴシ洗わないようにします）

  
• 2

  （渋切り） 水気を切ったら、厚手の鍋に小豆と　小豆の分量の4倍の水（今回は1Ｌ）を入れて強火にかけて沸騰させます。

  
• 3

  沸騰したら中火にして3分ほど煮てから茹で汁を捨てます。

  
• 4

  ざるの上から水をかけてさっと水を通します。 鍋も一度きれいに洗います。 工程2から4までの渋切りをもう一度行います。

  
• 5

  (本煮) 鍋に④の小豆と水1Ｌを入れて強火にかけます。

  
• 6

  沸騰したら豆が軽く踊る程度の火加減に落として蓋をして静かにコトコト1時間ほど煮ます。 たまに蓋を開けて確認し、豆が顔を出さないように煮汁が少なくなってきたらその都度水を足しながら煮ます。 ※初めから沢山の水を入れてしまうと豆が躍ってつぶれやすくなってしまします。 アクが出たらその都度丁寧に除きます。豆は混ぜたりせず触らないようにしましょう。

  
• 7

  1時間ほど煮て豆の香りがしてきたら、小豆をつぶしてみて固さを確認します。 ※まだ固い場合はあと30分ほど煮ます。 軽く押してつぶれるくらいになったら、火を止めて、さらに皮まで柔らかく仕上げるために蓋をして15～20分程放置します。

  
• 8

  7の鍋の煮汁が多すぎる際は上澄みをおたまですくって除きます。（固さ調節のために捨てずに一応取っておくと安心です。） 煮汁をどのくらい除くかはお好みになります。 さらさらしたぜんざいよりとろみのあるものが良い場合は多めに除いて良いです。 ※お餅にからむようなどろっとしたぜんざいが好みの場合はこの段階で木べらやお玉の背で小豆をつぶすように混ぜると良いです。

  
• 9

  鍋を中火にかけたら、豆が固くならないように上白糖を3回に分けて加えます。（甘さを抑えたい方は砂糖の量を減らしてください） 分量の上白糖1/3を加えて木べらでやさしく混ぜます。 砂糖が溶けて全体にしっかりなじんだら1/3を、 混ぜてなじんだら1/3を加えます。 今回はさらっとしたぜんざいを目指して作っているので、混ぜる際は小豆つぶれて呉が出ないようにやさしく混ぜます。

  
• 10

  仕上げに塩ひとつまみを入れて味をしめます。 全体にしっかり味がなじむようにコトコト5分ほど煮ます。

  
• 11

  お餅は好みで香ばしくグリルで焼いてお椀に盛り付け10のぜんざいをかけます。

  

ポイント

小豆を煮崩さないようにすることがポイントです＾＾ あんこではなく、煮豆を炊くイメージで煮崩さないようにやさしく煮ることででんぷん質の呉を出さずにさらさらした食感に仕上がります。 小豆は基本的に浸水無しで大丈夫な豆ですが、意外と皮は固めです。小豆を柔らかく煮た後（必ず砂糖を入れる前に）蓋をして15～20分放置することで皮までやわらかい食感に仕上がります。 時間があれば出来上がったぜんざいを一度冷ますことで甘さがなじみおいしくなりますよ。

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