【牡蠣とベーコンとほうれん草のクリームシチュー】秋冬の定番に

材料4人分

• 牡蠣（加熱用）
  16粒(約250g)
• ほうれん草
  1束(約180g)
• 玉ねぎ
  1個(約200g)
• しめじ
  1パック(約150g)
• ハーフベーコン
  1パック(4枚)
• かたくり粉
  大さじ2
• バター
  30g
• 薄力粉
  大さじ3
• A
  水
  1カップ
• A
  白ワイン
  1/2カップ
• B
  無調整豆乳
  3カップ(牛乳でもよい)
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ4
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  コショウ
  適量

作り方

• 下準備
  《材料の下拵え・切り方》 ・牡蠣（加熱用）…ボウルに入れてかたくり粉をまぶし、水を加えてやさしく洗う。水を入れ替えてすすぎ、水けをきる。 ・ほうれん草…塩ゆでして4㎝長さに切る。 ・玉ねぎ…くし形切り（8～12等分）にする。 ・しめじ…石突きを切り落とし、ひと口大にほぐす。 ・ハーフベーコン…食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。

• 1

  厚手の鍋に玉ねぎ、しめじ、バターを入れて中火で炒める。

  
• 2

  しんなりしたら薄力粉をふって粉っぽさがなくなるまで炒める。

  
• 3

  A 水1カップ、白ワイン1/2カップを加えてよく混ぜ、牡蠣を重ならないように広げ入れる。フタをして煮立つ直前の火加減（弱～中火）で5分ほど蒸す。

  
• 4

  ほうれん草、ベーコン、B 無調整豆乳3カップ、顆粒コンソメ小さじ4、塩小さじ1/4、コショウ適量を加え、煮立つ直前の火加減でときどき混ぜながら5分ほど（アルコール分が気になれば10分ほど）煮る。

  

ポイント

■工程3～4の火加減 沸騰直前の火加減を保つようにします。ぐつぐつ沸騰した状態が続くと、牡蠣が縮まって食感が硬くなったり、シチューが分離してなめらかさや風味が悪くなります。 ■牡蠣は生に限らず、粒が大きく、比較的安価な冷凍ものもおすすめです（大型のスーパー、業務スーパーには通年あるようです）。冷凍牡蠣は濃い塩水（又は氷と塩）に浸して解凍するとうま味が逃げません。 ■白ワインはすごくいい味、いい香りになります。白ワインがお好きな方は使ってください。辛口がおすすめです。白ワイン嫌い、飲まない、100％余る。という方は酒（料理酒）に替えていただけます。うま味UPや臭み消しの効果は酒にもあるので心配いりません。 ※あおじはいかが_2023年11月号掲載レシピ

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