【ヅケまぐろとアボカドのコク旨ちらし】ひな祭りにも🎎

材料4人分

• まぐろ（刺身用さく）
  180g
• 酒と本みりん
  各大さじ1と1/2
• 醤油
  大さじ1と1/2
• 卵
  2個
• A
  本みりん、砂糖、水
  各小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1/4
• 絹さや
  8枚
• アボカド
  1個
• 白だし
  小さじ1＋大さじ2
• 炊き立てのごはん
  2合
• すし酢
  大さじ4
• いくら
  30g
• マヨネーズ
  大さじ2
• 韓国のり
  1パック(8切り8枚)

作り方

• 1

  〈マグロのヅケ〉 深さのある耐熱ボウルに酒と本みりんを入れ、ラップはせずに電子レンジ（600w）で1分30秒加熱する。醤油を加えて冷ます。 まぐろ（刺身用さく）を1.5㎝角に切って漬け、空気にあまり触れないようにラップを被せ、冷蔵庫で1時間～ひと晩漬ける。

  
• 2

  〈卵焼き〉 卵はボウルに割り入れ、A 本みりん、砂糖、水各小さじ2、醤油小さじ1/4を加えてときほぐす。 卵焼き器にサラダ油（分量外、適量）をなじませ、弱めの中火で卵液を3～4回に分けて巻きながら焼く。粗熱が取れたら1.5㎝角に切る。

  
• 3

  〈絹さやとアボカド〉 ・絹さやは耐熱皿に並べて白だし（小さじ1）をふり、ラップをして電子レンジ（600w）で1分加熱する。冷水にとって冷まし、ヘタと筋を取って斜め半分に切る。 ・アボカドは1.5㎝角に切り、白だし（大さじ2）に5分浸す。

  
• 4

  〈酢飯〉 炊き立てのごはんは飯台（またはバット等）に出し、すし酢をまわしかけ、うちわで仰いで冷ましながら切るように混ぜる。

  
• 5

  〈盛り付け①〉 皿に4を平らに盛る。マヨネーズを全体に絞り、韓国のりをちぎって散らす。

  
• 6

  〈盛り付け②〉 マグロのヅケ、卵焼き、アボカド、いくらを散らし、絹さやを飾る。

  

ポイント

■工程1（ヅケ） ・漬け時間は1時間でも十分美味しいですが、ひと晩漬けるとしっかり味が染み、食感もねっとりしてきます。ご都合やお好みに合わせてください。 ・清潔な環境下で新鮮な刺身を使用した場合に限り、3日ほど日持ちします。 ・事前に漬け、冷凍し、前日に冷蔵庫に移して解凍してもいいです。細かい部分で不安があればご相談ください。 ■アボカド…時間が経つと変色してくるので、できるだけ盛り付け直前の仕込みがいいでしょう。 ■代替について ・マグロ→サーモン、ほたて、いか、なんでもいいです、お好みのお刺身でお作りください。 ・卵焼き→いつも作っている好きな配合の卵焼きでもいいですし、市販の卵焼きや錦糸卵でもいいです。あまりこだわらなくて大丈夫です。 ・絹さや→青じそやスナップえんどうでもいいです。 ・いくら→とびっこでもいいです。 ※あおじはいかが_2024年3月号掲載レシピ

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