【基本のあさり酒蒸し】定番を美味しく/旨味じゅわっとぷりっと

材料2人分

• あさり
  350g
• 水
  500㎖
• 塩
  15g
• 酒
  大さじ4
• しめじ
  1/3株(約50g)
• 三つ葉
  一束(約40g)

作り方

• 1

  《あさりの下拵え①（砂出し）》 あさりは殻同士をこすり合わせて洗う。バット（ボウルでも良い）にザルを置いて高さを出し、あさりを並べ置く。 水に塩を完全に溶かし、あさりが少し出るくらいの量を注ぐ。 新聞紙やアルミホイルを被せ、静かで暗い場所に30分～1時間おく。

  
• 2

  《あさりの下拵え②（臭み取り）》 あさりをボウルに移してたっぷりの水（分量外）を注ぎ、殻同士をこすり合わせて洗う。3度ほど水を入れ替え、水が汚れなくなるまで洗う。

  
• 3

  《あさりの下拵え③（旨味を引き出す）》 水をきってザルにあげ、30分ほどおく。

  
• 4

  しめじは石突きをおとしてほぐす。三つ葉は葉をちぎって取り、茎は3～4cm長さに切る。

  
• 5

  フライパンにしめじとあさりを入れ、酒をまわしかける。フタをして強めの中火で点火する。

  
• 6

  水分がふつふつと沸く音がし、「コチコチ（カチカチ）」とあさりの殻が開いてぶつかり合う音が聞こえ始め、8～9割ほど殻が開いたら一度フタを開ける。

  
• 7

  三つ葉を散らし、再度フタをする。軽くフライパンを揺すりながら、30秒ほど蒸したら火を止める。

  

ポイント

■砂出し時の塩水濃度…3％にします（1ℓであれば塩30g）。濃すぎると砂を吐き出さないことがあるようなので、オーバーしないようにしましょう。 ■砂出し時の注意点…振動や音があると、貝は閉じてしまい砂を吐き出しません。必ず暗くて静かなところに置きます。また、寒すぎてもよくないので夏以外は室温で良いです。夏は冷蔵庫内の野菜室など、冷えすぎない場所に置きましょう。 ■あさりの臭みは、砂（汚れ）を吐き出させること、殻についた汚れをきちんと落とすことで取り除くことができます。 ■しめじと三つ葉がよく合いますが、あさりのみでもいいですし、長ねぎや水菜でも美味しくお召し上がりいただけます。作り方は同様です。

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