魚介のフィデウア（パスタのパエリア）

鍋にA トマトピューレ100g、コンソメ小さじ2、塩小さじ1/2、湯300ccをあわせて煮立てます。タラをひと口大にカットしてを加え、スープを作ります。 煮たてながら浮いてきたアクを軽くすくっておきます。見た目の濁りは味の濁り。でもアク取りをやりすぎると旨みまで取ってしまうので、ほどほどに。

フライパンにオリーブオイル・有頭エビを加え、ゆっくり加熱。エビの頭を軽く押しながら焼き、全体の色が変わったら一旦取り出します。 素材を美味しく焼く為にはオイルをしっかり温めてから焼くのがセオリーですが、今回は逆。冷たいオイルに入れて加熱し、エビの旨みがオイルに溶けだすようにします。

スパゲティーはそのままでは調理しにくいので、両手でポキポキ、2cm幅に折ります。これを茹でずにそのまま、炒めちゃいます。 エビの旨みをたっぷり吸った極上オイルが入ったフライパンへバサッと入れ、オイリをからめながら炒めます。香ばしく色付き、ちょっと焦がしちゃったかな?と思うくらいまで、しっかり炒めます。

予め鍋に準備しておいたスープをジュッと加え、エビをトッピングします。 ジュッといわせるのも美味しさのポイント。あつあつスープの方がパスタに浸透しやすいので、フライパンの中の温度を下がらないように。スープが冷たくなっていたら、加える前に再度煮立てておきましょう。

蓋はせず、中火でグツグツ煮ます。7分ほどすると程よく水分がなくなってきます。 スパゲティーの茹で時間を確認し、5分より短い場合は湯の量を減らし、9分より長い場合は蓋をして調整してください。

火を止めて粗熱をとります。 ホワイトマッシュルームは薄切りに、ルッコラは3cm幅にカット。仕上げにパエリアにトッピングして出来上がり♪