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フィデウア(パスタのパエリア)

  • 2015.10.11

  • 132292
  • 主食
    フィデウア(パスタのパエリア)
    フィデウア(パスタのパエリア)

    コメント

    スペイン北西部カタルーニャ地方の郷土料理。パスタをパキパキ折って「まず炒める」のがポイント。お米で作るパエリア同様、茹でずに加えてスープをたっぷり吸わせます。

    材料2人分

    200g
    4本
    1切れ
    A 100g
    A 小さじ2
    A 小さじ1/2
    A 300cc
    大さじ3
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    鍋にAをあわせて煮立てます。タラをひと口大にカットしてを加え、スープを作ります。
    煮たてながら浮いてきたアクを軽くすくっておきます。見た目の濁りは味の濁り。でもアク取りをやりすぎると旨みまで取ってしまうので、ほどほどに。

    2

    フライパンにオリーブオイル・エビを加え、ゆっくり加熱。エビの頭を軽く押しながら焼き、全体の色が変わったら一旦取り出します。
    素材を美味しく焼く為にはオイルをしっかり温めてから焼くのがセオリーですが、今回は逆。冷たいオイルに入れて加熱し、エビの旨みがオイルに溶けだすようにします。

    3

    スパゲティーはそのままでは調理しにくいので、両手でポキポキ、2cm幅に折ります。これを茹でずにそのまま、炒めちゃいます。
    エビの旨みをたっぷり吸った極上オイルが入ったフライパンへバサッと入れ、オイリをからめながら炒めます。香ばしく色付き、ちょっと焦がしちゃったかな?と思うくらいまで、しっかり炒めます。

    4

    予め鍋に準備しておいたスープをジュッと加え、エビをトッピングします。
    ジュッといわせるのも美味しさのポイント。あつあつスープの方がパスタに浸透しやすいので、フライパンの中の温度を下がらないように。スープが冷たくなっていたら、加える前に再度煮立てておきましょう。

    5

    蓋はせず、中火でグツグツ煮ます。7分ほどすると程よく水分がなくなってきます。
    スパゲティーの茹で時間を確認し、5分より短い場合は湯の量を減らし、9分より長い場合は蓋をして調整してください。

    6

    火を止めて粗熱をとります。
    ホワイトマッシュルームは薄切りに、ルッコラは3cm幅にカット。仕上げにパエリアにトッピングして出来上がり♪

    ポイント

    乾燥パスタを折る、乾燥したまま炒める、ちょっと珍しい調理を楽しんでください。茹でて使うより、炒めず使うより、仕上がりの食感が違います。

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