主菜
スパイスポークの串焼き（ピンチョ・モルーノ）
投稿日2015/11/11
更新日2015/11/11
調理時間15分(漬け置き時間を除く)
密閉容器に材料を混ぜて1時間、絶妙なスパイス配合が高級料理に変身させるから、あとは焼くだけ♪ イスラム系モーロ人が伝えたと言われているスペインバルの定番タパス。なるほど、シシカバブに似てますが、イスラムでは食べない豚肉を使うのが歴史を感じさせます。
材料2人分
- 豚肉（バラブロック）300g
- Aニンニク1片
- Aオリーブオイル大さじ2
- Aビネガー大さじ2
- Aパプリカパウダー小さじ1
- Aチリペッパー小さじ1/2
- Aクミン2ふり
- A塩小さじ1/2
作り方
ポイント
ビネガーは深みのあるシェリービネガーやバルサミコがベスト。なければワインビネガーや穀物酢で代用してもOKです。マリネ時間は長いほどしっかり味わいに。一晩置くとお肉の質感も変わります。
- 準
ニンニクはすりおろす。
- 1
豚肉（バラブロック）はひと口大にカット。 密閉容器にA ニンニク1片、オリーブオイル大さじ2、ビネガー大さじ2、パプリカパウダー小さじ1、チリペッパー小さじ1/2、クミン2ふり、塩小さじ1/2を混ぜ、豚肉を入れ冷蔵庫で30分以上マリネする。
- 2
汁気を軽くきってフライパンへ。 中火で表面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で5分蒸す。
- 3
蓋をはずし、ペーパーで軽く水分をふきとる。 強火にして表面にこんがり焼き色をつけ、串に刺す。
レシピID
133086
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか