ホーローバットで☆田舎風パテのピンチョス
投稿日2021/08/07
更新日2021/08/07
調理時間60分
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スペインのおばあちゃんに教えてもらった、素朴なパテ。 ブランデーとスパイスをキリッときかせ、シンプルなのに奥行のある深い味わい。 ドライチェリートマトやドライフルーツと相性抜群なので 一緒にピンチョスにするのがおすすめ💖 見た目の印象通り、とびっきりワインコンシャスです🍷
材料（16個分）
- 挽肉（合挽）400g
- コンビーフ80g
- タマネギ1/2個(約100g)
- ニンニク2片(約15g)
- A卵1個
- Aブランデー20ml
- A赤ワイン20ml
- A塩小さじ1
- Aナツメグ（パウダー）小さじ1/2
- Aシナモン（パウダー）小さじ1/2
- A黒こしょう小さじ1/2
- ドライチェリートマトお好みで
作り方
ポイント
切り分けは、肉汁をしっかり安定させてから。 冷蔵庫で冷やすとカットしやすくなります。
- 準
今回は琺瑯バット(約20×16×3cm)を型として使用します。 そのままでも問題ありませんが、クッキングシートを敷いておくと取り出しやお掃除が楽になります。
- 1
挽肉（合挽）・コンビーフを均一になるまで捏ねます。 みじん切りにしたタマネギ・ニンニク、A 卵1個、ブランデー20ml、赤ワイン20ml、塩小さじ1、ナツメグ（パウダー）小さじ1/2、シナモン（パウダー）小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を加えて更に捏ねます。
- 2
用意しておいた型に敷き詰めます。 空洞があるとお肉の旨みがこぼれやすくなるので、隙間を埋めるようにゴムベラでならします。
- 3
オーブンを180℃に予熱し、20～30分焼きます。 表面を軽く押し、弾力があるようなら追加焼き。 竹串を刺して、出てくる肉汁が赤くにごっていなければ焼き上がりです。 今回は25分で焼きあがりました。
- 4
すぐにカットせず、粗熱をとって肉汁を安定させます。 今回はダイズカットし、ドライチェリートマトをのせピンチョスにしました。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか