ホーローバットで☆田舎風パテのピンチョス

今回は琺瑯バット(約20×16×3cm)を型として使用します。 そのままでも問題ありませんが、クッキングシートを敷いておくと取り出しやお掃除が楽になります。

挽肉（合挽）・コンビーフを均一になるまで捏ねます。 みじん切りにしたタマネギ・ニンニク、A 卵1個、ブランデー20ml、赤ワイン20ml、塩小さじ1、ナツメグ（パウダー）小さじ1/2、シナモン（パウダー）小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を加えて更に捏ねます。

用意しておいた型に敷き詰めます。 空洞があるとお肉の旨みがこぼれやすくなるので、隙間を埋めるようにゴムベラでならします。

オーブンを180℃に予熱し、20～30分焼きます。 表面を軽く押し、弾力があるようなら追加焼き。 竹串を刺して、出てくる肉汁が赤くにごっていなければ焼き上がりです。 今回は25分で焼きあがりました。

すぐにカットせず、粗熱をとって肉汁を安定させます。 今回はダイズカットし、ドライチェリートマトをのせピンチョスにしました。