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チリソースの作り方 、 豚肉と茄子のチリソース炒め

60

2015.04.15

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID126821

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

チリソースは市販品に美味しいのが沢山あります。市販のチリソースを使っても美味しいのができるんですが、私は何時もケチャップ、生姜、にんにく等で手作りしています。

アイデア料理 中華 お肉のおかず 時短 おもてなし

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材料(チリソース15人分 豚となすのチリソース炒め2人分)
A
生姜   50g
A
ニンニク  30g
A
豆板醤(トウバンジャン) 15~30g
A
玉葱  150g
A
砂糖   50g
A
中華調味料顆粒  5g
A
トマトケチャップ 300g
A
酢  40cc
A
料理酒 100cc
A
100cc
A
片栗粉 小さじ1杯
A
サラダ油  30cc
B
豚こま肉 140g
B
茄子   1本
B
玉ねぎ 100g
B
玉子  2個
B
チリソース 大さじ4~6
B
サラダ油 大さじ1と小さじ2
B
マヨネーズ  適宜
B
刻みねぎ   適宜
C
しょうゆ 小さじ1
C
こしょう 少々
C
小麦粉  大さじ2
C
日本酒 小さじ1
C
溶き卵  大さじ2
作り方
Point!
チリソースと言えばエビチリってほど定番なですが、チリソースは魚と合わせても美味いし、鶏肉などと合わせても美味い、そして豚肉と合わせても美味いです。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1881.html
  1. A
    生姜、にんにく、玉ねぎは別々にすりおろしてください。
    たまねぎは耐熱ボウルに入れラップ無し、電子レンジ500wで4~5分加熱してください。
  2. A
    フライパンにサラダ油を入れ、豆板醤を炒めます。

    中火で炒め、豆板醤の臭みを飛ばします。
    サラダ油に豆板醤の色がついたら生姜、にんにくを加えて炒めます。
    生姜、にんにくを炒め、見た目、水分が減ってきたら、レンチンした玉ねぎを加えて混ぜながら炒めます。

    ここで半分近くまで水分を減らします。焦がさないよう、混ぜながら炒めてください。
  3. A
    日本酒、水、ケチャップ、砂糖、塩、中華調味料を加えて混ぜ、沸騰したら酢を加えます。最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、コンロの火を消してから回しかけます。
    混ぜながら火をつけ、1分ほど軽く沸騰させたらできあがりです。
    冷めたらアルコールや熱湯で消毒した保存容器に入れます。同じく消毒したふたをして冷蔵すれば、1~2ヶ月は使えます。
  4. 続いて、豚となすのチリソース炒め    作り方
    B茄子は5センチに切り、縦にくし切り、食べやすい大きさにして水晒ししま
    玉ねぎもくし切り。玉ねぎ半分を8等分する感じです。
  5. B
    玉子は溶き卵にします。
    豚肉は小さく切り、ボウルに入れます。
    Cを入れ、混ぜてなじませます。
  6. B
    なすをルクエ(電子レンジ容器ならなんでもOK)に入れ、サラダ油小さじ1を回しかけ、電子レンジ500wで4分加熱します。
  7. B
    フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火にかけます。
    衣をつけた豚肉を小さめの一口大に丸めてのせ焼きます。
    片面に焼き目がついたらひっくり返し、玉ねぎを加えて炒めます。
    中火で豚肉に火を入れてください。
  8. B 
    電子レンジ加熱したナスを取り出し、ざるに上げ水気を切ります。フライパンに入れて炒め回せ、チリソースをお好みで加えてください。
    好みの加減になったら皿に盛り付けます。
  9. B
    別のフライパンにサラダ油を入れ、強火で加熱します。熱くなったところに卵液を入れ、手早くかき混ぜ半熟炒り玉子にし、⑤の上にのせ、仕上げにマヨネーズで線を引き(ディスペンサーを使うと便利)、刻みねぎをちらして完成です。
4 11

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