太刀魚蒲焼、蒲焼き丼

• 30分

材料（3人分）

• 太刀魚切り身　
  3枚
• 長芋すりおろし
  100g
• 全形海苔　
  1～2枚
• 片栗粉、塩、山椒粉、糸唐辛子
  適宜
• 刻み海苔、サラダ油、丼飯
  適宜
• A
  しょう油、みりん、砂糖、日本酒、水
  各大さじ4
• A
  生姜薄切り
  3枚
• A
  長ネギの葉
  10cm分
• A
  タカノツメ　
  1/2本
• A
  昆布出汁の素　
  小さじ1/4

作り方

• 1

  タレの材料を混ぜ合わせておきます。

• 2

  長芋はすりおろし、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみを加えて混ぜておきましょう。 あれば大和芋を使ったほうが扱いやすいです。

• 3

  海苔は太刀魚の切り身の大きさに合わせて切っておきます。

• 4

  太刀魚の切り身は中骨にそって身を切り取とり、三枚おろしにします。（動画を参考にどうぞ）切り取ったら、皮の方に浅く切れ目を3ミリ間隔でつけましょう。 裏表に軽く塩をふります。 冷凍物の太刀魚を使うとで水が出やすいです。水が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。

• 5

  太刀魚の身の方に、軽く片栗粉をまぶします。 海苔の上に長芋トロロをのせ、太刀魚の皮を上にして重ねます。 のりが湿ってくるので、すぐに焼きますよ。

• 6

  フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火にかけます。熱くなったら太刀打を下にして焼きましょう。3～4分、じっくりと焼き、焼き目がついたら返しましょう。 反対側も2～3分、しっかりと焼きます。 焼けたら一旦取り出しておきます。

• 7

  フライパンにタレの材料を加え、中火で煮立てます。 しっかり沸騰したら、太刀魚を下にして入れましょう。 フライパンを前後にゆすり、焦げ付き防止をしながら、タレを煮詰めます。 タレにとろみが付いたら火を消しましょう。 そして裏返して反対側にもタレをつけます。 これを皿、もしくは刻み海苔を散らした丼飯に盛り付けます。 丼にする場合はタレをまわしかけてください。 お好みで粉山椒、飾りに糸唐辛子を散らして完成です。

ポイント

動画では長芋を使ってますが、大和芋のほうが扱いやすいかもです。 それと太刀魚はスーパーで売ってる冷凍の切り身を使ってます。 切り身は腹と尾ひれ部分は使いにくいので、それ以外の部分を買ってきたほうがいいでしょう。 それと冷凍の魚は水が出やすいので、水が出たら塩をふったあとキッチンペーパーで吸い取ってください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2

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