鶏むね肉でえびシュウマイ

玉ねぎは細かいみじん切りにして片栗粉をまぶしておきます。

鶏むね肉をまずは薄く切り、これを細かく刻みます。刻んだら包丁で叩きます。粘りが出るまで叩いてください。カロリーをおさえたい時は皮を取り除いてから使います。

小エビに日本酒をかけ、軽くもんで臭みを抜き、水気を切って2）の鶏むね肉に加えて包丁でたたきます。 小エビが粗みじんになるくらいに叩きます。 たたいたらボウルに入れ、Aを加えて混ぜます。 続いて1）の玉ねぎを混ぜます。

シュウマイ皮に3）を25～30g、スプーン（テーブルナイフのほうがやりやすいです）ですくってのせます。 人差し指と親指で輪を作り、タネごと押しこむような感じで形を整えます。 上面をスプーンで平らにならし、周囲は手で握って形を整えます。 こんな感じで15個つくります。市販のシュウマイよりかなり大きめのサイズになります。

皿にレタスの外葉を敷き、上にシュウマイをのせます。これを蒸気の上がった蒸し器に入れて10分蒸しましょう。 蒸しあがったらできあがりです。ポン酢しょうゆもしくは酢醤油（酢と醤油を1：1）、練りからしを添えて頂きます。下の画像では色目に刻みねぎと糸切り唐辛子を散らしています。