Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. ふわふわ豆腐ミートボール【#作り置き#冷凍保存#お弁当】

    ふわふわ豆腐ミートボール【#作り置き#冷凍保存#お弁当】 2分前

    375人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 調味料一律大さじ1*コクうまバターのスタミナ肉豆腐*無水調理

    調味料一律大さじ1*コクうまバターのスタミナ肉豆腐*無水調理 10分前

    109人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. めんつゆで簡単!*ピリ辛韓国風豚バラ肉豆腐*

    めんつゆで簡単!*ピリ辛韓国風豚バラ肉豆腐* 10分前

    130人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ほったらかし*ごろごろじゃがいもとチキンのトマトソース煮

    ほったらかし*ごろごろじゃがいもとチキンのトマトソース煮 11分前

    185人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 鶏肉とこんにゃくの甘辛煮【#作り置き#お弁当#煮るだけ】

    鶏肉とこんにゃくの甘辛煮【#作り置き#お弁当#煮るだけ】 11分前

    137人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

サワラのさばき方、炙り刺身

30

2015.07.29

分類主菜

調理時間: 30分

ID129999

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

サワラのさばき方と炙り刺身の作り方です。サワラはあっさりした中に旨味がしっかりあり、炙りの香ばしさで美味しく食べられます。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3292.html

ヘルシー 和食 その他の魚介のおかず おもてなし

このレシピをサイトに埋め込む

材料(6人分~)
サワラ 1尾刺身用
大根 適宜
大葉 適宜
わさび 適宜
にんにく 2かけ~
しょう油、ぽん酢しょう油 お好みで
作り方
Point!
刺身は生食なので衛生上の注意が必要です。特に夏場は注意しないといけません。衛生上の注意点はこちら→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2530.html
  1. 刺身の下準備についてはこちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2530.html
  2. 鰆を水道水でさっと洗います。表面に付いている雑菌と汚れを流すためです。鰆は鯖の仲間なのでウロコはありません。
  3. エラの下から腹を開きます。肛門のあたりまで開いたらエラと内臓を取ります。エラの上下の付け根、後ろの膜を切り、その後に浮袋のあたりを包丁で切ってやると、エラ、内蔵が一緒に出てきます。これらを撮ったら腹骨の付け根にある血だまりを包丁で傷つけ、流水で腹腔内を洗い、汚れをと血を洗い流します。
  4. 頭を切り落とします。鰆を左向きにまな板にのせ、胸鰭、腹びれの後ろを繋ぐ線に包丁を右に傾けて切り込みます。表裏、両面から切り込んで頭を落としましょう。包丁を傾けて切り込むことで歩留まりが良くなります。
  5. 三枚におろします。ヒレの際に浅く切れ目を入れ、ここから中骨に添って背骨まで切り込みます。腹側、背側、両方から切り込んだら、最後に背骨の上でつながった部分をります。同じ要領で反対側の身を切り取れば三枚おろしのできあがり。

    ※注意する点は、鰆は身が脆い魚なので、さばく時に身を曲げないことです。これは鯖やカツオも同じです。
  6. 腹骨を切り取ります。おろした身の腹骨が左をむくようにまな板に置き、包丁の左面が腹骨に添うように切り取ります。
  7. サクにします。鰆は腹腔から後ろには血合いの小骨が無いので、まずはここから後ろを切り離します。頭の方には血合いの小骨があるので、小骨の両側を切って切り離しましょう。これで刺身の準備まで完了です。
  8. 大小2枚の金属バットを用意します。大きい方にたっぷりの氷と水を入れ、小さいバットを浮かべます。ここにサワラの身の皮目を上にして入れ、料理用のトーチで皮に焼き目をつけます。

    ※料理用トーチがない場合、フライパンでも作れます。作り方は→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-601.html
  9. すぐに食べる場合はそのまま刺身に切り、温かいうちににんにくポン酢しょうゆで食べると抜群にぽ美味しいです。ですが、作って10分後、15分後に食べるって場合は冷やします。予め氷水を入れておいたポリ袋を用意して上にかぶせれば、水に漬けることなく冷ますことができます。すなわち、水っぽくなりません。
  10. 刺身に切ります。包丁の刃元から切先まで長く使い、引くようにして切ります。切ったら盛りつけましょう。今回はスライスして水晒し、しっかり水気を切った玉ねぎを刺身のけんに使いました。そして、薬味はわさびとにんにくです。にんにくは薄切りし、水にさらしてから添えています。わさびはさしみ醤油で、にんにくはぽん酢しょうゆで頂きました。
4 12
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】比べてみた!うま味で素材の持ち味がパワーアップ!
    比べてみた!うま味で素材の持ち味がパワーアップ! この特集を読む
  2. PR 【PR】話題のリュウジさんが大森屋のふりかけでバズレシピを開発!
    話題のリュウジさんが大森屋のふりかけでバズレシピを開発! この特集を読む
  3. PR 【PR】盛り付け×アングルのコツでプロのような料理写真を撮ろう!
    盛り付け×アングルのコツでプロのような料理写真を撮ろう! この特集を読む
  4. PR 【PR】焼き菓子と大人の秋を思わせるプレートの組み合わせ
    焼き菓子と大人の秋を思わせるプレートの組み合わせ この特集を読む
  5. PR 【PR】マヨコーンのやみつきおかず♪いなば食品のコーン大量活用術
    マヨコーンのやみつきおかず♪いなば食品のコーン大量活用術 この特集を読む
  6. PR 【PR】栄養を上手に摂取!チーズで美味しいアスリートごはん
    栄養を上手に摂取!チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  7. PR 【PR】 フライパン用ホイルシートで焦げなし!「お月見スタミナ丼」
    フライパン用ホイルシートで焦げなし!「お月見スタミナ丼」 この特集を読む
  8. PR 【PR】 ホームパーティーにも♪「おかずクレープ」
    ホームパーティーにも♪「おかずクレープ」 この特集を読む
  9. PR 【PR】BRUNO crassy+でやわらか豚肉のさっぱり煮込み
    BRUNO crassy+でやわらか豚肉のさっぱり煮込み この特集を読む
  10. 【編集部特集】華やか&毎日の簡単弁当レシピ
    【編集部特集】華やか&毎日の簡単弁当レシピ この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

ヘルシー×りんご酢 (17) おもてなし×本格 (16) 和食×さば水煮 (4) その他の魚介のおかず×鍋 (3)
もっと見る

「さわら 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents