あんこと抹茶のティラミス

メレンゲを作る。きれいなボウルにA 卵白2個分、砂糖35gのうち、卵白、砂糖スプーン１杯を入れてほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ってきたら残りの砂糖を2～3回に分けて加え、角が立つまでさらに泡立てる。

別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、B 卵黄2個分、砂糖10gを加えてさらに混ぜる。１のメレンゲを1/4量、ラム酒を加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは3回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

器に厚みを半分に切ったカステラをしき、コーヒーをスプーンで少量ずつかけながらしみこませる。つぶあんを大さじ1ずつ広げ、２のクリームをのせる。冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

食べる直前に抹茶パウダーをふり、つぶあんをのせる。