副菜
甘味が増す！基本の蒸し焼き枝豆
投稿日2020/08/03
更新日2020/08/03
調理時間10分
焼き芋の原理と同じ！？枝豆もじっくり焼いて火を入れると酵素が糖を作り甘味が増します☺️ 枝豆は豆がさやで守られているため、ゆでてもビタミン類の減少が少ないですが、蒸し焼きにすれば、ビタミンCは茹での2倍残存です！
材料2人分
- 枝豆150g(1/2袋)
- 塩小さじ1
作り方
ポイント
・枝豆の先端部分を切り落とすことで、塩味が入りやすくなります。ゆでるより、塩味が入りにくいので時間があればぜひ切りましょう ・枝豆を塩もみするのは、うぶ毛を取り、塩味をつけるためです ・フライパンで素焼きするときは、枝豆が重なり合わないよう広げましょう ・ゆでるより、じっくり枝豆に火が入るので酵素が糖を作り、甘く仕上がります
- 1
枝豆は先端部分をはさみで少し切り落とす
- 2
1をサッと水洗いし、塩をふりかけ、手で強く握るように塩もみし、水で洗って水気を切る
- 3
フライパンに1を水気がついたまま入れ、焦げ目がつくまで中火で素焼きにする
- 4
枝豆の上下を返し、ふたをして弱目の中火で5分蒸し焼きにする。お好みで塩をふる
レシピID
395839
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「枝豆」の基礎
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小鉢ひろか
*** ご質問・お仕事のご依頼は直接こちらへお願いいたします。 https://www.instagram.com/kobachi_hiroka *** 廃棄予定の野菜3tを料理に変えた、通称「捨てない料理人」。 どんな食材も捨てない「#お守りレシピ」instagramにて更新しています。 専門学校 東京ホスピタリティ・アカデミー講師。 「エシカル調理実習」「食品衛生学」担当。 管理栄養士、調理師、フードコーディネーター 【依頼実績】 ・エシカル・SDGs系メーカータイアップ ・vegan食対応可能 ・教育機関、企業研修講師 ・食品商品開発(企画から販売戦略まで) 【掲載雑誌】 ・女性セブン ・週刊女性 ・veggy
