ズッキーニの肉巻き、ピカタ

つけあわせ野菜:レタス(適量)をちぎり、ミニトマトは、輪切りにする。

ズッキーニは、洗い、なるべく太い部分を1cmの輪切りにする。

豚薄切り肉は、ズッキーニが巻きやすい薄さを選ぶ。 写真は、1枚、15gの豚肉を使用。 まな板に、豚薄切り肉を広げ、中央に①を置く。

ズッキーニの左右上下を豚肉で包む。 塩、粗挽き黒こしょうを両面にふる。

バットに、薄力粉を入れ、③の上下、周りに粉をまぶす。

A 卵1個、パルメザンチーズ大さじ2、ガーリックパウダー小さじ1/4、パセリ(乾燥)小さじ1/4、塩少々をよく混ぜ、④に衣をつける。

フライパンを温め、オリーブ油を入れ、ちょっと強めの弱火で、フタをして、焼き色がつくまで焼く。

上下を返し、フタをして、焼く。 器に盛り、つけあわせ野菜を添える。