【基本のピカタ】簡単/豚鶏どちらもOK/衣ふわっと肉やわらか

材料2人分

• 豚ロース薄切り肉
  6枚(220g)
• 塩
  小さじ1/4
• こしょう
  適量
• 薄力粉
  大さじ1
• 卵
  2個
• A
  粉チーズ
  大さじ2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• 粉チーズ、ドライパセリ
  適宜

作り方

• 1

  豚ロース薄切り肉は、フォークを刺して穴をあける（繊維を断ち切る）。

  
• 2

  塩とこしょうを均等にふりかける。次に薄力粉をまぶし、指先で肉を撫でて粉を薄くまんべんなく行き渡らせる。粉が肉に馴染み、ペタッとした感触になるまでおく。

  
• 3

  バット（又はボウル）に卵を割り入れて溶き、A 粉チーズ大さじ2、マヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜる。2をくぐらせる。

  
• 4

  フライパンを中火で熱し、3を重ならないように並べ置く。こんがりと焼き色がつくまで、片面1分半～2分（両面で3～4分）を目安に焼く。

  
• 5

  皿に盛り付け、お好みで粉チーズ、ドライパセリをふる。 ※レタス、千切りキャベツ、ミニトマト（分量外）等と一緒に盛り付けると見た目や栄養バランスがよくなります。

  

ポイント

《おいしさのポイント》 ■工程1…肉はフォークで穴をあける（繊維を断ち切る）と柔らかくなり、肉縮みもしづらくなります。 ■工程2…薄力粉が馴染んでペタッとしてから次の工程にすすむことで、衣（卵液）がつきやすくなります。 ■工程3 マヨネーズは加熱するとマヨネーズ味（酸味）は残りません。ふわっとした衣にするポイントになるので、省かずに入れてください。 ■工程4 ・くっつきづらいフライパンであれば油不要です。こびりつきが気になれば適量を馴染ませてください。 ・直径26㎝のフライパンで3枚ずつ焼きました。2回目以降は都度ペーパータオルで拭き、フライパンを綺麗にしてから焼きます。 ・もし卵液が残れば、肉にまわしかけて一緒に焼いてください。 《食材の代替》 ■鶏むね肉…長さは4～5㎝、厚さは1.5㎝前後で均等に削ぎ切りにし、工程1にすすみます。焼き時間は両面で5～6分が目安です。1枚（300g）であれば、他の材料も同量でお作りいただけます。 ■鶏ささみ…肉からはみ出た筋を切り落とし、まな板に並べてラップをかぶせます。厚みのある側を中心にめん棒で軽い力で叩き、厚さを1㎝前後にして工程2にすすみます。焼き時間は両面で5分が目安です。4～5本（300g）であれば、他の材料も同量でお作りいただけます。 ※薄い側は叩くとちぎれるので注意 ※ひと口大の削ぎ切りにしてもOK ■豚ロース厚切り肉（とんかつ用）…まな板に並べてラップをかぶせます。めん棒で軽い力で叩き、厚さを半分くらい（5㎜～1㎝）にし、工程2にすすみます。焼き時間は両面で5分が目安です。2枚（200g）であれば、卵は1個、【A】は半分で足りますが、ひと口大に切り分ける場合はレシピ同量でお作りください。 ■ランチョンミートや野菜…1.5㎝前後の厚さに切り、工程2にすすみます。ランチョンミートの場合は塩辛いので塩不要です。焼き時間や他材料の分量は、食材によりまちまちなので適宜ご調整ください。

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