【基本のピカタ】簡単/豚鶏どちらもOK/衣ふわっと肉やわらか

ポイント

《おいしさのポイント》 ■工程1…肉はフォークで穴をあける（繊維を断ち切る）と柔らかくなり、肉縮みもしづらくなります。 ■工程2…薄力粉が馴染んでペタッとしてから次の工程にすすむことで、衣（卵液）がつきやすくなります。 ■工程3 マヨネーズは加熱するとマヨネーズ味（酸味）は残りません。ふわっとした衣にするポイントになるので、省かずに入れてください。 ■工程4 ・くっつきづらいフライパンであれば油不要です。こびりつきが気になれば適量を馴染ませてください。 ・直径26㎝のフライパンで3枚ずつ焼きました。2回目以降は都度ペーパータオルで拭き、フライパンを綺麗にしてから焼きます。 ・もし卵液が残れば、肉にまわしかけて一緒に焼いてください。 《食材の代替》 ■鶏むね肉…長さは4～5㎝、厚さは1.5㎝前後で均等に削ぎ切りにし、工程1にすすみます。焼き時間は両面で5～6分が目安です。1枚（300g）であれば、他の材料も同量でお作りいただけます。 ■鶏ささみ…肉からはみ出た筋を切り落とし、まな板に並べてラップをかぶせます。厚みのある側を中心にめん棒で軽い力で叩き、厚さを1㎝前後にして工程2にすすみます。焼き時間は両面で5分が目安です。4～5本（300g）であれば、他の材料も同量でお作りいただけます。 ※薄い側は叩くとちぎれるので注意 ※ひと口大の削ぎ切りにしてもOK ■豚ロース厚切り肉（とんかつ用）…まな板に並べてラップをかぶせます。めん棒で軽い力で叩き、厚さを半分くらい（5㎜～1㎝）にし、工程2にすすみます。焼き時間は両面で5分が目安です。2枚（200g）であれば、卵は1個、【A】は半分で足りますが、ひと口大に切り分ける場合はレシピ同量でお作りください。 ■ランチョンミートや野菜…1.5㎝前後の厚さに切り、工程2にすすみます。ランチョンミートの場合は塩辛いので塩不要です。焼き時間や他材料の分量は、食材によりまちまちなので適宜ご調整ください。