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2017.11.27

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID214617

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

洋梨のコンポートも手作りなので焼き時間も含めるとけっこう時間と手間がかかるお菓子なのですが、晴れた休日にゆったりとした気持ちでタルトを作るのも違った意味で『癒し』だったりします。洋梨のコンポートは缶詰のもので代用可能です。

スイーツ・デザート クレームダマンド 紅茶によく合う ティータイム 大人のデザート シニア 記念日 お菓子作り おもてなし スイーツ 洋梨のタルト アーモンドクリーム 恋人 パーティー アフタヌーンティー ワインに合うおつまみ パティスリー 洋梨のコンポート

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材料(※直径20㎝のタルト型1台分。)
A
洋梨  2と1/2個
A
砂糖  70g
A
白ワイン  100ml
A
水  200ml
薄力粉  125g
無塩バター(A)  80g
無塩バター(A)  80g
卵(A)  1/2個分
打ち粉用の強力粉  適量
アーモンドパウダー  70g
無塩バター(B)  70g
グラニュー糖(B)  70g
卵(B)  1個
ラム酒  大さじ1
アプリコットジャム  適量(※仕上げ用)
粉砂糖 適量(※仕上げ用)
作り方
Point!
(※1)洋梨のコンポートの水気をしっかり切ることがポイントになります。  
  1. <洋梨のコンポートの作り方>
    A

    洋梨  2と1/2個、砂糖  70g、白ワイン  100ml、水  200ml


    1.洋梨は皮をむいて縦2等分にカットして種を切り取ります。
    2.ホーロー製の鍋に1の洋梨を並べて、砂糖、白ワイン、水を投入します。
    3.2を中火にかけて、しばらくしてブクブクと沸騰する音が出始めてから5分経ったらすぐにスイッチを切ってそのまま常温まで冷まします。
    4.3を保存容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やしておきます。
     
     <その他の下準備>
    ①洋梨のコンポートはキッチンペパーでよく水気を切っておきます。
    ②無塩バター(A)は使用する前にサイコロ状にカットします。
    ③無塩バター(B)は常温にしてやわらかくしておきます。
  2. はじめにタルト型を作ります。
    フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、下準備②の無塩バターを入れてスイッチを押して粉状にします。
  3. 1の蓋を開けて卵(A)を加えて再度スイッチを押して生地がひとつにまとまったら取り出してラップにくるんで冷蔵庫に1時間ほど置きます。
  4. 打ち粉用の強力粉をふった台の上に2の生地を乗せ、めん棒で伸ばしてタルト型に敷き込んでフォークでピケし、内側にオーブンシートを敷いてその上に重しを乗せます。
     
  5. あらかじめ180度に予熱したオーブンで15分ほど焼いてから冷まします。
  6. 次にクレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
    ボールに無塩バター(B)とグラニュー糖(B)を投入して泡だて器でよく練り混ぜます。
  7. 5に卵とラム酒を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも加えて粉気が無くなるまで混ぜます。
  8. 6を4のタルト型に敷き詰め、その上に5㎜幅程度にスライスした洋梨を放射状に並べていきます。
  9. あらかじめ200度に予熱したオーブンで30~35分焼きます。
    粗熱が取れたら型から外してお皿に乗せ、アプリコットジャムを熱湯で少し薄めたものをハケで洋梨の上に伸ばし、クレームダマンドの焼き目の上に粉砂糖をふりかけます。
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