旬の洋梨で作る　バターオイルなし「米粉の洋梨タルト」

プレーンヨーグルト（150グラム程度）は４時間ほど水切りし70グラム程度にする。急ぐときは上から重しをすると早い。

洋梨は縦４等分に切り、皮を剥き芯を取りスライスして耐熱ボウルに入れ砂糖レモン汁と合わせて混ぜラップして6分程度加熱する。(柔らかい洋梨の場合はラップ不要５分くらいで様子を見て)

タルト生地を作る。卵黄に砂糖入れよくまぜる。分量のうちの牛乳を半量程度加え、A 米粉(薄力粉)100g、アーモンドプードル10g、バニラオイル適量を入れカードでサクサク切るように混ぜる。固さを見ながら残りの牛乳を加え、柔らかにまとまるまで必要な時は牛乳を加えてまとめ、なめらかになるまで手でこね丸くする。(薄力粉の時は10分休ませる。米粉は休ませる必要はない。)

打粉をしながら木の麺棒で２０センチ程度の円にのばし、タルト皿にしき込み、フォークで穴を開けて、余熱の上がったオーブン180で１０分程度空焼きする。(型離れをよくするために打ち粉はしっかりしておく)

アーモンドフィリングの材料B プレーンヨーグルト150g、卵1個、砂糖40g、米粉(薄力粉)20g、アーモンドプードル20g、塩1つまみ、バニラオイル適量を上から順番に加え混ぜる。(薄力粉はふるう)、空焼きの終わったタルト生地の中に流し入れる。

スライスした洋ナシを並べ180度のオーブンで30分焼く。途中15分したら一度取り出しグラニュー糖とアーモンドスライスをふり、再度オーブンに入れて残りを焼く。