レンコン入り味噌バターつくね。

材料2人分

• 鶏胸肉
  200g
• レンコン
  小一節(150g)
• 長ネギ
  1/3本(30g)
• 卵
  1/2個
• 塩
  ひとつまみ(小さじ1/5～1/4程度)
• 【ソース材料】
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんにく
  1片
• A
  味噌
  40g
• A
  三温糖(他砂糖で代用可)
  小さじ1と1/2
• A
  日本酒
  小さじ1
• 有塩バター(常温に戻しておく)
  20g
• 炒め用有塩バター
  5g
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  ソースを作る。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。鍋、又はフライパンを温めて炒め用バターをひき、にんにく、玉ねぎの順にいためる。透明になってきたらA 味噌40g、三温糖(他砂糖で代用可)小さじ1と1/2、日本酒小さじ1を加え、馴染むまで炒め合わせて冷ましておく。冷めたらバターと混ぜ合わせる。

  
• 2

  レンコンは皮をむき、飾り用にスライスしたものを4枚用意する。スライスしたものは水にさらしておく。鶏胸肉、残りのレンコン、長ネギを３ｃｍ角くらいに切り、卵、塩とともにフードプロセッサーにかける。

  
• 3

  フライパンを温めサラダ油をひき、レンコンをチップス状に揚げ焼きして取り出しておく。同じフライパンに食べやすい大きさに成形した２を並べ、中火で焼き目をつける。焼き目がついたらひっくり返してフタをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  ふたを外して中火で程よい焼き色をつけたら皿に取り出す。1のソース、レンコンチップスをトッピングしたら出来上がり。

ポイント

にんにくの芯は焦げやすいので取り除いておきましょう。バターは予め練っておくと味噌と混ざりやすいです。完全に混ざっていなくても全体にバターがいきわたっていればOKです。 鶏の皮はフードプロセッサーでは細かくならないので、小さめに切って加えると良いです。

作ってみた！

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