レンコン入り味噌バターつくね。

ソースを作る。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。鍋、又はフライパンを温めて炒め用バターをひき、にんにく、玉ねぎの順にいためる。透明になってきたらA 味噌40g、三温糖(他砂糖で代用可)小さじ1と1/2、日本酒小さじ1を加え、馴染むまで炒め合わせて冷ましておく。冷めたらバターと混ぜ合わせる。

レンコンは皮をむき、飾り用にスライスしたものを4枚用意する。スライスしたものは水にさらしておく。鶏胸肉、残りのレンコン、長ネギを３ｃｍ角くらいに切り、卵、塩とともにフードプロセッサーにかける。

フライパンを温めサラダ油をひき、レンコンをチップス状に揚げ焼きして取り出しておく。同じフライパンに食べやすい大きさに成形した２を並べ、中火で焼き目をつける。焼き目がついたらひっくり返してフタをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

ふたを外して中火で程よい焼き色をつけたら皿に取り出す。1のソース、レンコンチップスをトッピングしたら出来上がり。