いっぱい食べたい！でも太りたくない！だから油ゼロで「揚げない鶏のからあげ」

食べたいものをガマンするのは逆効果！

食べることが大好きで、大食いの私は、ガマンするのが大嫌い。太りたくはないけれど、食べる量を減らすのも、まずい料理でダイエットするのもイヤ！…わがままなんです（笑）
だからそのわがままを叶えるために、ダイエットや栄養学の本をかたっぱしから読み、どうすればたくさん食べても太らないか、当時大学生だった私は必死で研究しました。

まず考えたのが、カロリーって何？どうすれば減らせるの？ということ。
今でこそ、カロリーがすべてではないといわれますが、当時、ダイエットの基本はカロリー計算。実際に、毎日食事ノートをつけて計算してみると、目標の1日1500kcal以下にするのはものすごく大変！たった1回の外食で、ケーキやお菓子で、軽くオーバーしてしまいます。

「あ～からあげ食べたい！！」
「お菓子が食べたい！！」
と、思えば思うほど、ストレスがたまってドカ食い…ガマンは逆効果です。

おいしければOK！

カロリーを構成するのは、糖質（炭水化物）、脂質、たんぱく質の3つ。ビタミン、ミネラル、食物繊維はノンカロリー。つまり、カロリーを減らす＝糖質と脂質を減らすこと。
だったら、カロリーだけで栄養のない砂糖と油を使わずに料理すれば、大幅にカロリーオフできる！そのぶん、野菜やごはんをいっぱい食べられる！
そんな発想から生まれたのが「中元式ヘルシー料理」です。

「砂糖と油を使わずに料理するなんて、ありえない！」料理上手な人や一流のシェフほど、そう思われることでしょう。私はプロの料理人ではないし、料理を基礎から学んだことがないから、そんな突拍子もないアイデアが浮かんだのかもしれません。

もちろん、どんなにヘルシーでも、まずかったら意味がない。でも、やってみたら意外と何でもおいしくて作れて、びっくりでした。結果、おいしかったらOK！！
以来、約20年間、私のキッチンには砂糖も油も置いていません。

オリーブオイルもダメ？！

家に油がないというと、「いい油は体に必要では？」、「肌がカサカサになる？」、「オリーブオイルもダメなの？」、「ココナッツオイルは？」などなど、色々と聞かれます。
結論からいうと、調理油はゼロですが、食材そのものに油が含まれているので、油分ゼロではありません。体に必要な油はしっかり摂れているので、大丈夫！

たとえば、ゴマ油は使わないけど、ゴマやねりゴマはよく使います。ゴマ油は、ゴマを搾って油とカスに分けたもの。食物繊維やセサミン、ポリフェノールなどゴマの栄養の多くはカスの方へ。ゴマ油は、ほぼ油のみです。
つまり、ゴマやねりゴマを食べていれば、油分も含めてゴマの栄養を丸ごと、バランスよく摂れるので、あえてゴマ油を摂らなくてもOK。同様に、オリーブやナッツ類、アボカドも、そのまま食べれば、オイル以外の栄養も摂れて、低カロリーで一石二鳥です。

また、仕事のお付き合いや、友達とごはんを食べる時など、外食では揚げ物も、何でもおいしくいただきます。
だからそのぶん、家では油分・糖分・塩分控えめに、野菜たっぷりでバランスをととのえたい。
外でおいしいものをたくさん食べても太らないための、ヘルシー料理なのです。

揚げないのに、なぜサクサクに？

外はサクサク、中はやわらかジューシー。鶏のからあげを、まるで油で揚げたようにカラッと焼き上げるヒミツは、鶏の脂をうまく全体にまわすこと。オーブン、レンジ、グリルなど色々な調理器具で試しましたが、フライパンが一番でした。

下味は、ご家庭の味でOK。しょうゆベースはもちろん、ハーブを入れたり、海苔を入れたり、アレンジしてもおいしいです。
粉も色々試しました。小麦粉、小麦全粒粉、片栗粉、玄米粉、そば粉…どれもおいしくできますが、冷めてもサクサクにしたいなら、片栗粉がおすすめ。あとは、ふた付きのフッ素樹脂加工のフライパンがあれば、誰でも簡単に作れます。

『ノンオイルでサクサク！揚げない鶏のからあげ』レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/27963/recipe/131785

揚げ油を使わないぶん、カロリー大幅カット。たんぱく質やビタミンなど鶏の栄養はそのまま！
さっぱりしていて、胃もたれしにくく、いくらでも食べられます。
だからといって、たくさん食べると太るので、ご注意くださいね。

このコラムを書いたNadia Artist
中元千鶴
https://oceans-nadia.com/user/27963

キーワード

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