あめ色玉ねぎとローズマリーのマフィン

材料（マフィンカップ4個分）

• じゃがいも
  1個(100g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• ローズマリー
  2本
• 溶けるチーズ
  30g
• オリーブ油
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• A
  豆乳
  80g
• B
  薄力粉
  100g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  じゃがいもは4等分に切ってゆでる。 粗熱が取れたら皮をむき、マッシャーでつぶす。

• 2

  玉ねぎは長さ半分の薄切りにする。 フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。

• 3

  A 卵1個、豆乳80gと(1)のじゃがいもを混ぜ合わせる。

• 4

  B 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2を合わせてふるい、(3)に少しずつ加える。 さらに(2)のあめ色玉ねぎ、溶けるチーズ、ローズマリーを加えてさっと混ぜ、生地をカップに流し入れる。

• 5

  180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

ポイント

あめ色玉ねぎのコクとチーズのほどよい塩気がワインとも相性抜群です。 玉ねぎを根気よく45分以上炒めるとコクがUPするので、お時間ある方はお試しを! ローズマリーは指で強めにつまみながら入れると香りが出やすくなります。

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