牡蠣と根菜の豆乳グラタン
投稿日2013/11/27
更新日2013/11/27
調理時間30分
牡蠣と根菜を使ったほっこりグラタン。 生クリームや牛乳は使わずに雑穀でとろみをつけているのでとってもヘルシー。 雑穀のベシャメルソースは、ダマもできず失敗なしなので初心者さんにもおすすめです。
材料2人分
- 牡蠣10～15粒(150g)
- 里芋大2個(150g)
- かぶ大2個(120g)
- しめじ1/2パック(50g)
- バター10g
- 小麦粉大さじ1
- Aだし汁200ml
- A小粒雑穀(きび・あわ・ひえなど)大さじ2
- B味噌小さじ2
- B豆乳50ml
- B塩・こしょう少々
- 溶けるチーズ20g
- 刻みパセリ適量(飾り用)
作り方
ポイント
小粒雑穀は、美穀小町のにっこりブレンド(黄)を使用しています。 http://www.bikokukomachi.com/SHOP/35/75443/list.html かぶの葉が残っていたら、牡蠣を加える時に加えても彩りよくなります。
- 1
里芋は8mm位の厚さにスライスする。 かぶはくし形切りに、しめじは石づきを取って手でほぐす。
- 2
牡蠣の水分をよく拭き取り、小麦粉をまんべんなくまぶす。 フッ素加工の鍋にバターを入れて火にかけ、牡蠣を両面こんがりと焼き皿にあけておく。 (中まで火を通さなくてもOK。)
- 3
そのままの鍋に里芋、かぶ、A だし汁200ml、小粒雑穀(きび・あわ・ひえなど)大さじ2を入れて蓋をして5～8分加熱する。
- 4
B 味噌小さじ2、豆乳50ml、塩・こしょう少々を上からよく混ぜておく。(3)にB 味噌小さじ2、豆乳50ml、塩・こしょう少々としめじを入れてさらに5分加熱する。 (2)の牡蠣をもどして混ぜ、味を調える。
- 5
耐熱容器に(4)をのせ、溶けるチーズをかけてオーブントースターかグリルで焦げめがつくまで焼く。 上に刻みパセリを飾る。 (スタイリング・撮影 小坂桂)
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。