【ココナッツオイル】くこの実とかぼちゃの種のマフィン

材料（直径6cmのカップ3個分）

• ココナッツオイル
  60g
• ココナッツシュガー(なければきび砂糖)
  40g
• たまご
  1個
• 豆乳
  60cc
• 薄力粉
  100g
• ベーキングパウダー
  小さじ1
• くこの実
  15g
• かぼちゃの種
  15g

作り方

• 下準備
  薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

• 1

  ボウルにココナッツオイルとシュガーを入れてよく混ぜ合わせる。 溶きほぐした たまごと豆乳を加えてさらに混ぜあわせる。

• 2

  （１）に薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを加えてさっくりと混ぜあわせ、くこの実とかぼちゃの種も加える。

• 3

  マフィンカップに入れて、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

ポイント

■中鎖脂肪酸が豊富なココナッツオイル。エネルギーに変わりやすく、罪悪感の少ないスイーツに。 ■バターに比べて軽い口当たりに仕上がります。 スタイリング・撮影：緑川鮎香

作ってみた！

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