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1度使ってなんとなく残ってしまう「クコの実」。 くこの実は滋養強壮・老化防止などに効果が期待できるなじみのある薬膳食材です。 眼精疲労、疲れ目など目のトラブルにも。 かわいいくこの実がゴロゴロ入った簡単マフィンです。
菜種油がなければサラダ油でも良いです。 くこの実がない方はレーズンで代用しても良いです。 (スタイリング・撮影:小坂桂)
くこの実をぬるま湯に入れてもどす。 A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるっておく。
B 卵1個、きび砂糖30g、豆乳100ml、なたね油大さじ2をボウルに入れて上から順に混ぜ合わせる。
2に1を2~3回に分けて入れ、さくっと混ぜる。 水切りしたくこの実と白ごまも加えて混ぜる。
マフィンカップに入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20~25分焼く。
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柴田真希
\今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。