作り方
1 |
HBに粉類(バター・牛乳・水・卵 以外)をセットして1分こねる | |
2 |
水・卵・牛乳を合わせて1に入れて4分こね、バターを入れて3分こねる。ひとまとめにして35℃で二倍になるまで一次発酵させる(50分～70分) | |
3 |
パンチをして丸め直し15分ベンチタイムをとる | |
4 |
横30センチ縦20センチの四角にめんぼうなどで伸ばし冷凍庫で10分冷やす | |
5 |
アーモンドクリームを作る。アーモンドパウダー・砂糖・薄力粉・卵を全てボウルに入れて混ぜる |  |
6 |
4の生地に5を塗りシナモンパウダーとアーモンドダイスを散らす。手前からまいていきとじ目をしっかりと閉じる(とじ目にクリームがつくと閉じにくいので気をつけます) | |
7 |
スケッパーなどで8～10等分に分割する。(生地がだれそうなら一度冷凍庫でひやすと切りやすいです) |  |
8 |
紙カップなどの上にのせ天板にならべて35℃で40分くらい二次発酵させる。200℃に余熱したオーブンで15分焼く。 |  |
9 |
粉糖に水を少しずつ足してアイシングを作り、焼きあがったパンの上からアイシングをかけて出来上がり。 |
ポイント
生地がだれないように少し冷やしてから巻きます
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