｜寒い日に｜ひっつみ鍋

材料4人分（７号サイズの土鍋1台分）

• 鶏もも肉
  200g
• 鶏ひき肉
  300g
• 白菜
  300g
• 春菊
  1袋
• ごぼう
  150g
• にんじん
  150g
• しめじ
  1パック
• えのきたけ
  1袋
• 卵
  1個(Mサイズ　)
• A
  味噌
  小さじ　1
• A
  粗塩
  ひとつまみ
• A
  長ねぎ（みじん切り）
  30g
• A
  酒
  大さじ　1
• A
  にんにく（すりおろし）
  10g
• B
  しょうゆ
  大さじ　3
• B
  みりん
  大さじ　3
• B
  白練りごま
  大さじ　3
• B
  だし汁
  1L(顆粒和風だし小さじ１と顆粒昆布だし小さじ１を湯１ℓで溶い たもの)
• C
  小麦粉
  200g
• C
  水
  80ml

作り方

• 下準備
  ・口径24㎝くらいのボウルにC 小麦粉200g、水80mlを入れこね、生地がまとまりにくかったら１０mlずつ水を加えこね（１０分）、ラップをかけ30分生地を休ませる。 ・鶏もも肉は、皮や身の間にある黄色味がかった脂肪を取り除きひと口大に切る。バットに鶏肉を移し、粗塩ひとつまみ（分量外）をふり１０分おく。

  
• 1

  ・春菊は長さ３cmに切る。 ・白菜は葉の部分はひと口大に切り、芯は縦に半分に切りひと口大の削ぎ切りにする。

• 2

  ・にんじん、ごぼうはピーラーで薄くスライスする（こうすると味が染みて子どもは食べやすい）。 ・しめじは石づきを切り落とし、3本くらいの塊にしてほぐす。 ・えのきたけは横半分に切り、石づきを切り落とす。えのきたけの半分から下の部分は軸を細く割く。

  
• 3

  【鶏団子を作る】 ・卵を卵白と卵黄に分けそれぞれ小さめのボウルに入れる。 ・口径24㎝くらいのボウルに鶏ひき肉、A 味噌小さじ　1、粗塩ひとつまみ、長ねぎ（みじん切り）30g、酒大さじ　1、にんにく（すりおろし）10g、卵白を入れ粘りが出るまでよく練る（１０分）。

  
• 4

  ・平皿に、ねった鶏団子をゴムへらで平らに広げる。 ・格子状に線をつけ（好みで）、卵黄をのせる（ドレッジを使うと簡単に線がつけられる）。

  
• 5

  ・土鍋にB しょうゆ大さじ　3、みりん大さじ　3、白練りごま大さじ　3、だし汁1Lを入れ温め、ひっつみの生地１／２を小さく手で引きちぎり楕円状に引き伸ばし鍋に加える（残りの生地はラップをかけてとっておく）。 ・煮えたひっつみをいったん取り出す（煮えると鍋底から浮いてくる）。

  
• 6

  ・鶏肉は、ペーパータオルを挟んで表面の水分を取ってから鍋に入れる。 ・鶏団子は、卵黄をスプーンで割り混ぜスプーンですくって鍋へ加え火が入るまで煮る。 ・鶏肉、鶏団子に火が入ったら、残りの野菜、きのこを入れて取り出したひっつみも加えひと煮したら器に盛る。

  
• 7

  ・鶏肉、鶏団子に火が入ったら、残りの野菜、きのこを入れ取り出したひっつみも加えひと煮したら器に盛る。 ・残りのひっつみの生地は、鍋の中の様子を見ながら手で引きちぎって入れる。

ポイント

・調理にとりかかる前にひっつみの材料をボウルに入れてよくこねて生地を休ませます（生地がよく伸びコシのある食感になる）。 ・ひっつみの量を半分にしたい場合は、ひっつみの材料の小麦粉を１００gにし水は4０mlでこねてください（生地がまとまらない場合は水１０mlを加えてこね、生地を休ませる時間は同じです）。 ・鶏団子は食べる直前に卵黄を混ぜることで濃厚な味の鶏団子が作れます。 ・おしぼりを用意しておくと便利です。 【ひっつみの生地が残ったら】 ・残った生地に小麦粉を少量まぶしラップでピッチリ包んで冷蔵庫で保存する（保存期間−１日）。 ・冷凍で保存する場合は同じ方法で2週間保存でき、解凍するときは冷蔵庫でゆっくり解凍する。 ・残ったひっつみ生地を使ってアレンジひっつみ汁が楽しめますよ。粉物なので合わない組み合わせはないと思います。カレー味、洋風、中華風、アジア風などいろいろ楽しんでくださいね。

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