旨味がギュッ・万能塩こうじそぼろ
- 総費用400円
- 冷蔵保存2~3日
- 冷凍保存6~7日
ハナマルキ様の『液体塩こうじ』を使って作る旨味がギュッと詰まった「万能塩こうじそぼろ」をご紹介します。 塩こうじは食材を柔らかくするだけでなく、酒と塩の代わりにもなるんですよ。『液体塩こうじ』は、塩こうじを搾って作った液体の塩こうじで、薄口醤油のような上品な色味と塩味、液体はサラサラとしているので他の調味料とよく混ざります。 レシピは、液体塩こうじに白だしを少し加えだしの香りをほんのり効かせた豚ひき肉のそぼろです。しっとりしたそぼろはアレンジ自在。炒め合わせて、お料理に加えて楽しんでみてくださいね。 ■栄養価(そぼろ100gあたり) ⌘エネルギー 319g ⌘食塩相当量 1.9g
作り方
下準備
・にんにく、生姜はみじん切りにする。- 1
・直径26㎝くらいの大きさのフライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れ、火にかけ中火に熱し焦がさないように混ぜながら炒める。 ・にんにく、生姜から香りがしてきたら豚ひき肉を加え、片面20秒ずつ肉の表面を焼き固めてからゴムへらなどで荒く崩し炒める。
- 2
・豚ひき肉の色が変わったらA 液体塩こうじ40ml、白だし10mlを加え汁気がなくなるまで焦がさないように混ぜながら炒める。 ・汁気がなくなったらすぐに火を止める（焼きすぎるとおいしい脂が出過ぎてしまい、結果そぼろのパサつきの原因につながる）。 ・火を止めたら、熱いうちにゴムへらなどでひき肉の塊を好みの形状に崩し（熱いうちにするときれいに崩れる）、そのまま粗熱をとる。 *肉汁が少し出ますが、粗熱をとっている間にひき肉が吸収するのできにしない。
- 3
・粗熱がとれたら清潔な保存容器に移し冷ます。 ・完全に冷めたらふたをして冷蔵、冷凍保存する。
ポイント
・①の工程のひき肉は、20秒焼きつけてください（肉汁の流失をすくなくし、そぼろのパサつきを抑える）。 ・②の工程では、しっかり汁気がなくなるまで焦がさないように炒めながら煮詰めてください(汁気が残るといたみの原因になります)。 ・保存容器は、きれいに洗って乾かした清潔な保存容器に(心配であれば、食品用アルコールで拭いて乾かす)入れ、取り出す時は雑菌を入れないようにきれいなスプーンを使ってください。 【万能塩こうじそぼろアレンジ例】 ◇麺類に混ぜて和え麺に ◇新じゃがと他の野菜と煮込んでそぼろ煮に ◇ご飯と一緒に炒めて炒飯に ◇和風麻婆豆腐の具に ◇ポテトサラダに混ぜて いろんなお料理に加えて楽しんでみてくださいね(^^) #ハナマルキタイアップ
レシピID：466768
更新日：2024/05/30
投稿日：2023/08/28
