野菜をたっぷり食べよう！さつま揚げ入りミネストローネ

材料4人分

• さつま揚げ
  90g
• にんじん
  1/2本(60g)
• じゃがいも
  2個(230g)
• なす
  1/2本(90g)
• 玉ねぎ
  1/2個(80g)
• にんにく
  1片
• カットトマト缶
  1缶(400g)
• 水
  400ml
• コンソメ顆粒
  大さじ1と1/2
• ローリエ
  1枚(あれば)
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• 粉チーズ
  適宜(お好みで)
• パセリみじん切り
  適宜(お好みで)

作り方

• 1

  じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮を剥き、1cm角に切る。さつま揚げとなすも1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なすを入れて2～3分炒める。

  
• 3

  野菜が少ししんなりとしてきたら、カットトマト缶を加え、全体をさっと炒める。

  
• 4

  水とコンソメ顆粒を加えてひと煮立ちさせ、ローリエを加えふたをして弱火の中火で10分ほど煮る。

  
• 5

  さつま揚げを加え、全体をさっと混ぜ合わせたら塩とこしょうで味をととのえる。

  
• 6

  器に入れ、お好みで粉チーズをふってパセリみじん切りを散らす。

  

ポイント

＊煮込む際には蓋を少しずらしてのせると吹きこぼれません。 ＊さつま揚げは煮込みすぎると食感が柔らかくなりすぎてしまうため、最後に加えてさっと煮る程度でOKです。

作ってみた！

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