野菜をたっぷり食べよう！さつま揚げ入りミネストローネ
投稿日2021/11/14
更新日2021/11/14
調理時間25分
さつま揚げの甘味がトマトの酸味をまろやかにしてくれるお手軽ミネストローネです。パンをつけて食べてもご飯にかけても美味しいのでぜひ一度お試しください♪ ○玉ねぎは血液をサラサラにする効果があり、新陳代謝を促進する働きもあります。 ○にんじんはカリウムが豊富で血圧を下げる働きがあります。 ○なすの皮に含まれるナスニンには抗酸化作用があり、発がんや老化、眼精疲労、脂質異常症などを予防します。 ○じゃがいもはビタミンCを豊富に含んでおり、でんぷん質で保護されるため加熱しても損失しにくいです。また免疫力を高めるレクチンも豊富に含まれています。
材料4人分
- さつま揚げ90g
- にんじん1/2本(60g)
- じゃがいも2個(230g)
- なす1/2本(90g)
- 玉ねぎ1/2個(80g)
- にんにく1片
- カットトマト缶1缶(400g)
- 水400ml
- コンソメ顆粒大さじ1と1/2
- ローリエ1枚(あれば)
- オリーブオイル大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 粉チーズ適宜(お好みで)
- パセリみじん切り適宜(お好みで)
作り方
ポイント
＊煮込む際には蓋を少しずらしてのせると吹きこぼれません。 ＊さつま揚げは煮込みすぎると食感が柔らかくなりすぎてしまうため、最後に加えてさっと煮る程度でOKです。
- 1
じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮を剥き、1cm角に切る。さつま揚げとなすも1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なすを入れて2～3分炒める。
- 3
野菜が少ししんなりとしてきたら、カットトマト缶を加え、全体をさっと炒める。
- 4
水とコンソメ顆粒を加えてひと煮立ちさせ、ローリエを加えふたをして弱火の中火で10分ほど煮る。
- 5
さつま揚げを加え、全体をさっと混ぜ合わせたら塩とこしょうで味をととのえる。
- 6
器に入れ、お好みで粉チーズをふってパセリみじん切りを散らす。
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質問
作ってみた!
- Tsuneaki Okada
2021/11/24 20:43
作ってみました。ミネストローネにさつま揚げ？と最初思いましたが合いますね！どこから発想されたのでしょうか？ 美味しかったので、シャクシュカも作ってみます♪
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asuca
料理研究家・上級食育アドバイザー
- 上級食育アドバイザー
現役スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *料理研究家/上級食育アドバイザー *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *夫と保護猫3匹と南の島在住 ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 離島でスキューバダイビングのインストラクターをしながら、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のために、ガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食材をなるべく使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 私のレシピで料理を作ってくださった方から、血圧が下がった!便秘が改善された!などなど、とても嬉しいお言葉を頂いています。 健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源が身に染みています。。 私のレシピでは黒砂糖、黒酢、無添加調味料を主に使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている調味料で代用して頂ければと思います。 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡