レーズンとパルミジャーノのチーズケーキ

ケーキ型の底と側面にペーパーを敷く。 クリームチーズは室温に戻す。 オーブンを170℃に予熱する。

ビスケットをビニール袋に入れ、めん棒で細かく叩く。 溶かした無塩バターを加えて袋をもみ、全体にバターを馴染ませる。 ケーキ型にビスケットを敷き詰め、底が平らなコップでギュッとビスケットを押しつけて平らにする。 ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速でクリーム状になるまで混ぜる。 パルミジャーノレッジャーノを加え、低速で混ぜる。 溶き卵を少しずつ加えながら低速でさらに混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜる。 ヨーグルトを加えて混ぜ、全体が馴染んだらレモン汁を加えて混ぜ合わせる。

ケーキ型のビスケットの上にレーズンを敷き詰め、３の生地を流し入れる。 170℃のオーブンの中段で35分、その後上段にして10分焼く。

焼き上がったら型のまま粗熱がとれるまで冷まし、その後型から取り出して冷蔵庫で冷やす。