秋刀魚の梅煮

長ネギは、細く千切りにして、水にさらし、水けをきっておく。

サンマは、頭を取って３等分にし、ワタをとってお腹の中まできれいに洗う。 塩小さじ１（分量外）を振って１０分おき、塩を洗い流す。 お湯を沸かし火を止めて秋刀魚を入れ、数秒後冷水にとって洗い、水けをきる。

サンマが並ぶくらいの大きさの鍋に、水１/２カップとA 酒1/4カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、薄切りにした生姜、2cm角に切った昆布を入れて煮立て、梅干し（３個はそのまま、2個はちぎって）を入れ、サンマを入れて、アクをとり、落し蓋をして煮汁にとろみがつく位まで（10～15分）中火で煮る。

秋刀魚、梅干し、昆布、生姜を盛り付けて煮汁をかけ、千切りにしたシソと白髪ねぎを合わせて添える。