主菜

秋刀魚の梅煮

ご飯もお酒も進むちょっと味付け濃いめの秋刀魚の梅煮です。ネギとシソの薬味を添えていただきます。

材料3人分

梅干しは減塩タイプのものを使っています。梅干しの種類によって塩分が変わると思うので、醤油の量を加減してください。煮汁が全体に回るように、落し蓋は必ずしてください。クッキングペーパーを鍋のサイズより少し小さめに切って真ん中に小さい穴を開けたものを使うと便利です。

準
長ネギは、細く千切りにして、水にさらし、水けをきっておく。
1
サンマは、頭を取って３等分にし、ワタをとってお腹の中まできれいに洗う。塩小さじ１（分量外）を振って１０分おき、塩を洗い流す。お湯を沸かし火を止めて秋刀魚を入れ、数秒後冷水にとって洗い、水けをきる。
2
サンマが並ぶくらいの大きさの鍋に、水１/２カップとA 酒1/4カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、薄切りにした生姜、2cm角に切った昆布を入れて煮立て、梅干し（３個はそのまま、2個はちぎって）を入れ、サンマを入れて、アクをとり、落し蓋をして煮汁にとろみがつく位まで（10～15分）中火で煮る。
3
秋刀魚、梅干し、昆布、生姜を盛り付けて煮汁をかけ、千切りにしたシソと白髪ねぎを合わせて添える。

レシピID

142996

笠原知子

料理家・フードコーディネーター

フードコーディネーター・スパイス香辛料ソムリエ・パソコンインストラクター素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、家庭料理に一工夫加えて、お酒とともに楽しむ普段の食卓が、より賑やかになるようにレシピを考えています。