たらと春雨の旨辛煮

にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りに切る。 白菜は、軸のところは斜めに削ぎ切り、葉のところはひと口大に切る。

生たらは、一口大に切り、塩を振って、小麦粉をまぶす。

春雨は、熱湯に２~３分つけてもどし、冷水にとって水けを切り、食べやすい長さに切る。

フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、鱈を入れてうっすら焼き目がつくまで炒めたら、鱈を取り出す。

同じフライパンに白菜としめじを入れて炒め、中華スープを入れて煮る。 白菜がくたっとしてきたら、A オイスターソース大さじ1、XO醤大さじ1、醤油小さじ1、紹興酒(日本酒)大さじ1を加え、鱈、春雨、長ネギを入れて軽く煮て、仕上げにラー油を加え、塩で味を調える。

盛り付けて、糸唐辛子と、斜めに切った万能ねぎを散らし、花椒を振る。