たらと春雨の旨辛煮

25

2016.10.28

分類主菜

調理時間: 25分

ID 143965

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

たらと春雨をオイスターソースとXO醤で煮た中華風の料理です。

    材料

    2人分
    生たらの切り身 2切
    春雨 60g
    白菜 2枚
    しめじ 1/2房
    長ネギ 10cm
    にんにく 小1片
    生姜 1片
    A
    オイスターソース 大さじ1
    A
    XO醤 大さじ1
    A
    醤油 小さじ1
    A
    紹興酒(日本酒) 大さじ1
    中華スープ 200cc
    万能ねぎ 1本
    ごま油 大さじ1
    糸唐辛子 適量
    小麦粉 適量
    適量
    花椒 適量

    作り方

    ポイント

    野菜は、白菜を使いましたが、青梗菜や小松菜、皮をむいた茄子などでも。きくらげも合います。
    鱈のほかに、牡蠣や渡り蟹もお勧めです。
    1. にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りに切る。
      白菜は、軸のところは斜めに削ぎ切り、葉のところはひと口大に切る。
    2. 生たらは、一口大に切り、塩を振って、小麦粉をまぶす。
    3. 春雨は、熱湯に2~3分つけてもどし、冷水にとって水けを切り、食べやすい長さに切る。
    4. フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、鱈を入れてうっすら焼き目がつくまで炒めたら、鱈を取り出す。
    5. 同じフライパンに白菜としめじを入れて炒め、中華スープを入れて煮る。
      白菜がくたっとしてきたら、A

      オイスターソース 大さじ1、XO醤 大さじ1、醤油 小さじ1、紹興酒(日本酒) 大さじ1

      を加え、鱈、春雨、長ネギを入れて軽く煮て、仕上げにラー油を加え、塩で味を調える。
    6. 盛り付けて、糸唐辛子と、斜めに切った万能ねぎを散らし、花椒を振る。
    17 131

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