たらと春雨の旨辛煮

• 25分

材料2人分

• 生たらの切り身
  2切
• 春雨
  60g
• 白菜
  2枚
• しめじ
  1/2房
• 長ネギ
  10cm
• にんにく
  小1片
• 生姜
  1片
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  XO醤
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  紹興酒(日本酒)
  大さじ1
• 中華スープ
  200cc
• 万能ねぎ
  1本
• ごま油
  大さじ1
• 糸唐辛子
  適量
• 小麦粉
  適量
• 塩
  適量
• 花椒
  適量

作り方

• 1

  にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りに切る。 白菜は、軸のところは斜めに削ぎ切り、葉のところはひと口大に切る。

• 2

  生たらは、一口大に切り、塩を振って、小麦粉をまぶす。

• 3

  春雨は、熱湯に２~３分つけてもどし、冷水にとって水けを切り、食べやすい長さに切る。

• 4

  フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、鱈を入れてうっすら焼き目がつくまで炒めたら、鱈を取り出す。

• 5

  同じフライパンに白菜としめじを入れて炒め、中華スープを入れて煮る。 白菜がくたっとしてきたら、A オイスターソース大さじ1、XO醤大さじ1、醤油小さじ1、紹興酒(日本酒)大さじ1を加え、鱈、春雨、長ネギを入れて軽く煮て、仕上げにラー油を加え、塩で味を調える。

• 6

  盛り付けて、糸唐辛子と、斜めに切った万能ねぎを散らし、花椒を振る。

ポイント

野菜は、白菜を使いましたが、青梗菜や小松菜、皮をむいた茄子などでも。きくらげも合います。 鱈のほかに、牡蠣や渡り蟹もお勧めです。

作ってみた！

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