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たらと春雨の旨辛煮

25
中華風おかずの
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2016.10.28

分類主菜

調理時間: 25分

ID143965

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

たらと春雨をオイスターソースとXO醤で煮た中華風の料理です。

中華風おかず たら 春雨 花椒
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材料2人分
生たらの切り身 2切
春雨 60g
白菜 2枚
しめじ 1/2房
長ネギ 10cm
にんにく 小1片
生姜 1片
A
オイスターソース 大さじ1
A
XO醤 大さじ1
A
醤油 小さじ1
A
紹興酒(日本酒) 大さじ1
中華スープ 200cc
万能ねぎ 1本
ごま油 大さじ1
糸唐辛子 適量
小麦粉 適量
適量
花椒 適量
作り方
Point!
野菜は、白菜を使いましたが、青梗菜や小松菜、皮をむいた茄子などでも。きくらげも合います。 鱈のほかに、牡蠣や渡り蟹もお勧めです。
  1. にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りに切る。
    白菜は、軸のところは斜めに削ぎ切り、葉のところはひと口大に切る。
  2. 生たらは、一口大に切り、塩を振って、小麦粉をまぶす。
  3. 春雨は、熱湯に2~3分つけてもどし、冷水にとって水けを切り、食べやすい長さに切る。
  4. フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、鱈を入れてうっすら焼き目がつくまで炒めたら、鱈を取り出す。
  5. 同じフライパンに白菜としめじを入れて炒め、中華スープを入れて煮る。
    白菜がくたっとしてきたら、A

    オイスターソース 大さじ1、XO醤 大さじ1、醤油 小さじ1、紹興酒(日本酒) 大さじ1

    を加え、鱈、春雨、長ネギを入れて軽く煮て、仕上げにラー油を加え、塩で味を調える。
  6. 盛り付けて、糸唐辛子と、斜めに切った万能ねぎを散らし、花椒を振る。
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