主菜

たらと春雨の旨辛煮

たらと春雨をオイスターソースとXO醤で煮た中華風の料理です。

材料2人分

野菜は、白菜を使いましたが、青梗菜や小松菜、皮をむいた茄子などでも。きくらげも合います。鱈のほかに、牡蠣や渡り蟹もお勧めです。

1
にんにく、生姜、長ネギは、それぞれみじん切りに切る。白菜は、軸のところは斜めに削ぎ切り、葉のところはひと口大に切る。
2
生たらは、一口大に切り、塩を振って、小麦粉をまぶす。
3
春雨は、熱湯に２~３分つけてもどし、冷水にとって水けを切り、食べやすい長さに切る。
4
フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、鱈を入れてうっすら焼き目がつくまで炒めたら、鱈を取り出す。
5
同じフライパンに白菜としめじを入れて炒め、中華スープを入れて煮る。白菜がくたっとしてきたら、A オイスターソース大さじ1、XO醤大さじ1、醤油小さじ1、紹興酒(日本酒)大さじ1を加え、鱈、春雨、長ネギを入れて軽く煮て、仕上げにラー油を加え、塩で味を調える。
6
盛り付けて、糸唐辛子と、斜めに切った万能ねぎを散らし、花椒を振る。

レシピID

143965

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笠原知子

料理家・フードコーディネーター

フードコーディネーター・スパイス香辛料ソムリエ・パソコンインストラクター素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、家庭料理に一工夫加えて、お酒とともに楽しむ普段の食卓が、より賑やかになるようにレシピを考えています。