いかの肝和え

するめいかは、げそとワタを取る。 ワタに粗塩をまぶして、冷蔵庫で30~1時間おく。

するめいかの胴体は、皮をむき、包丁で斜めに格子の切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切る。 熱湯でさっと茹で、水にとって冷やし、水けを切っておく。

ワタは塩を洗い流し、薄皮をむいて裏ごしする。(または、包丁で叩く)

小鍋にワタ、味噌、日本酒を入れて弱火にかけ、混ぜながら加熱し、とろりとしたら火を止めて冷ます。

茹でたいかとワタ味噌を和え、青ネギをちらす。