しめ鯖

材料4人分

• 鯖
  １尾
• A
  酢
  ２００cc
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  醤油
  小さじ１/２
• 粗塩
  適量

作り方

• 1

  鯖は三枚におろし、腹骨をとる。 真白くなるくらい両面に粗塩をたっぷりまぶし、皮を下にしてバットに並べ、冷蔵庫で1時間ほどおく。

• 2

  鯖から出た水分と塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水けをよく拭いて、中骨を骨抜きで抜く。

• 3

  A 酢２００cc、砂糖大さじ１、醤油小さじ１/２をよく混ぜ、鯖と保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で30分~1時間おく。

• 4

  薄皮をはいで、表面に軽く切り込みを入れながら、切り分け、盛り付ける。

ポイント

鯖は鮮度が落ちやすく、寄生虫なども心配なので、買うときにしめ鯖にできるか確認し、買ったらすぐに調理するようにしてください。 昆布や薄切りの生姜を一緒につけても、風味が加わっておいしいです。

作ってみた！

質問