主菜
しめ鯖
投稿日2017/09/28
更新日2017/09/28
調理時間120分
軽くしめたしめ鯖です。新鮮な鯖で作ります。
材料4人分
- 鯖１尾
- A酢２００cc
- A砂糖大さじ１
- A醤油小さじ１/２
- 粗塩適量
作り方
ポイント
鯖は鮮度が落ちやすく、寄生虫なども心配なので、買うときにしめ鯖にできるか確認し、買ったらすぐに調理するようにしてください。 昆布や薄切りの生姜を一緒につけても、風味が加わっておいしいです。
- 1
鯖は三枚におろし、腹骨をとる。 真白くなるくらい両面に粗塩をたっぷりまぶし、皮を下にしてバットに並べ、冷蔵庫で1時間ほどおく。
- 2
鯖から出た水分と塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水けをよく拭いて、中骨を骨抜きで抜く。
- 3
A 酢２００cc、砂糖大さじ１、醤油小さじ１/２をよく混ぜ、鯖と保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で30分~1時間おく。
- 4
薄皮をはいで、表面に軽く切り込みを入れながら、切り分け、盛り付ける。
レシピID
196009
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。