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しめ鯖

120

2017.09.28

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID196009

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

軽くしめたしめ鯖です。新鮮な鯖で作ります。


魚料理 さば
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材料4人分
1尾
A
200cc
A
砂糖 大さじ1
A
醤油 小さじ1/2
粗塩 適量
作り方
Point!
鯖は鮮度が落ちやすく、寄生虫なども心配なので、買うときにしめ鯖にできるか確認し、買ったらすぐに調理するようにしてください。 昆布や薄切りの生姜を一緒につけても、風味が加わっておいしいです。
  1. 鯖は三枚におろし、腹骨をとる。
    真白くなるくらい両面に粗塩をたっぷりまぶし、皮を下にしてバットに並べ、冷蔵庫で1時間ほどおく。
  2. 鯖から出た水分と塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水けをよく拭いて、中骨を骨抜きで抜く。
  3. A

    酢 200cc、砂糖 大さじ1、醤油 小さじ1/2

    をよく混ぜ、鯖と保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で30分~1時間おく。
  4. 薄皮をはいで、表面に軽く切り込みを入れながら、切り分け、盛り付ける。
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