身近なスパイスで楽しむ秋刀魚のビリヤニ

材料2人分（2～3人分）

• 秋刀魚
  1尾(170ｇ)
• バスマティライス
  1カップ(167ｇ)
• A
  カレー粉
  小さじ1
• A
  ターメリック
  小さじ1/4(あれば)
• A
  ブラックペッパー
  小さじ1/4(挽いたもの)
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  レモン汁
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ(1ｇ)
• 油
  大さじ2(こめ油などくせのないオイル)
• クミンシード
  小さじ1/2
• 玉ねぎ
  1/3個(70ｇ)
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• B
  おろししょうが
  小さじ1/2
• B
  青唐辛子（小口切り）
  1本(あれば)
• C
  塩
  小さじ1/4
• C
  カレー粉
  大さじ1/2
• トマト缶
  50ｇ
• 水
  70ml
• ヨーグルト
  大さじ3
• D
  水
  1リットル
• D
  ブラックペッパー
  小さじ1/2(ホール)
• D
  塩
  10ｇ
• E
  コリアンダー
  20ｇ(香菜/パクチー)
• E
  ミント
  10ｇ
• バター
  15g
• 牛乳
  大さじ2
• ターメリック
  小さじ1/8
• 紫玉ねぎ
  30g
• レーズン
  大さじ1程度(好みで)

作り方

• 下準備
  バスマティライスは、やさしく洗って、30分ほど浸水させる。

  
• 1

  秋刀魚は、頭を切り、ワタ（使うので捨てない）を取り出し、６等分に切る。 (頭を切るときに腹の方を切らず、背骨のところを切り、引っ張るとワタがついてくるのでとり出しやすいです) 身の方に、A カレー粉小さじ1、ターメリック小さじ1/4、ブラックペッパー小さじ1/4、おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、塩ひとつまみをまぶしつけて、20分ほどおく。 ワタは、ざるなどで裏ごしするか、または叩いておく。

  
• 2

  玉ねぎは、横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

  
• 3

  鍋に油の半量（大さじ1）を入れて中火にかけ、秋刀魚を入れて両面を焼き、香ばしい焼き色がついたら、オイルごと取り出す。（このあと煮るので中まで火が入っていなくても大丈夫です）

  
• 4

  鍋をふき、残りの油を入れて弱めの中火にかけ、クミンシードを入れる。クミンシードから小さな泡が出て、香りが出てきたら、玉ねぎを入れて強めの中火にし、色づくまでしっかり炒める。中火にしてB おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、青唐辛子（小口切り）1本を入れて焦がさないように炒める。

  
• 5

  C 塩小さじ1/4、カレー粉大さじ1/2を入れて混ぜ、スパイスの香りがしてきたら、トマト缶を入れて水分を飛ばしながら炒め、秋刀魚のワタを入れて１～２分炒める。

  
• 6

  水を混ぜながら加える。ヨーグルトは小さな器に入れてスプーンなどで混ぜてなめらかにして鍋に加える。 ３の焼いた秋刀魚を加え、時々混ぜながら３分ほど加熱し、味を見て、足りなければ塩（分量外）を少し足す。

  
• 7

  鍋にD 水1リットル、ブラックペッパー小さじ1/2、塩10ｇを入れて火にかけ、沸いたら水気を切ったバスマティライスを入れ、中火で加熱する。再沸騰してから４分ほど加熱し、ざるにあけて湯を切る。

  
• 8

  E コリアンダー20ｇ、ミント10ｇを粗みじんに切り、飾りに使う分を取り分ける。５の鍋に、半量を散らし、６のバスマティライスを入れてならす。

  
• 9

  牛乳とターメリックを混ぜてまわしかけ、角切りにしたバター、コリアンダーとミントの残りの半量を散らす。 ふたをして弱火で10分加熱し、5分ほど蒸らす。

  
• 10

  炊き上がったごはんは、混ぜずに下からすくうように器に盛り付け、取り分けておいたコリアンダーとミント、5mmくらいの厚さにスライスした紫玉ねぎ、好みでレーズンを散らす。

  

ポイント

米はバスマティライス（インドの長粒米）を使ってください。 秋刀魚はぶつ切りにして使いましたが、3枚におろして骨をとると、食べやすくなります。 ターメリックミルクは、サフランの代わりに色づけに使いましたが、省略しても大丈夫です。 食べる時に、プレーンヨーグルトを添えて混ぜて食べるとおいしいです。写真は、いちじくを使ったライタ（ヨーグルトサラダ）を添えています。（レシピ：511264）

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