青梗菜と舞茸のふんわり卵炒め

材料2人分

• 青梗菜
  2株
• 舞茸
  1パック
• 卵
  2個
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  にんにくチューブ
  3cm
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• マヨネーズ
  小さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉小さじ2＋水小さじ4)

作り方

• 1

  青梗菜は根元を切り落とし、半分に切る。 芯の部分は3等分に細切りにする。 舞茸はほぐす。

  
• 2

  ボウルに卵とマヨネーズを入れてしっかりと溶きほぐす。

  
• 3

  A 酒大さじ1、みりん小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、にんにくチューブ3cm、オイスターソース大さじ1を混ぜ合わせる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、サラダ油がしっかりと温まったら2を一気に流し入れてぐるっと円を描くようにかき混ぜ、半熟状態で取り出す。

  
• 5

  フライパンの汚れをしっかりと拭き取り、サラダ油大さじ1(分量外)を入れ、青梗菜の芯の部分を炒める。

  
• 6

  しんなりとしたら葉の部分と舞茸を加えて炒める。

  
• 7

  3で作っておいた合わせだれを入れて混ぜ合わせる。

  
• 8

  火を弱め、取り出しておいた卵を戻し入れて箸で潰し、水溶き片栗粉を回しい入れて混ぜ合わせながらとろみをつける。

  

ポイント

卵をふんわり炒めるコツは、サラダ油をしっかりと温めてから溶き卵を一気に流し込み、手早くかき混ぜて取り出すこと。 余熱で固まるので、かなりの半熟でも問題なし！ ちょっと柔らかすぎるんじゃない？くらいがオススメです。 卵を戻し入れたときに、潰しすぎない方が食べ応えがあって◉ 舞茸はお好きなキノコで代用可能です。 作り置きの場合は冷蔵保存で3日以内に食べ切るようにしてださい。

作ってみた！

質問