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真鯛の兜de土鍋鯛めし

主食

真鯛の兜de土鍋鯛めし
  • 投稿日2021/01/25

  • 調理時間30(浸水時間は除く)

★ 我が家は魚の頭やアラ 切り落としなどの特売品がスーパーに並ぶと必ず購入して冷凍しておきます。 頭やアラなどは身は少ないですが 出汁が良く出て お値段の割に美味しい一品が作れます。 今回は真鯛の頭のみで鯛めしにしてみました。

材料4人分

  • 真鯛の兜(頭)
    一尾分
  • 2合
  • 昆布
    10cm
  • A
    大さじ1
  • A
    白醤油
    大さじ1
  • A
    味醂
    大さじ1
  • A
    少々
  • 生姜の千切り
    1片

作り方

ポイント

◆ 下処理 下準備がPointです。 しっかりと準備しておけば ふっくら美味しい鯛めしになります。 ✴︎ 鯛に塩と酒を振ったらラップで包むとより塩が浸透し 臭みも早く抜けます。 ✴︎ 魚焼きグリルやフライパンでもOKですが 身の崩れや表面の焼き過ぎ焦げに注意して下さい。 (オーブンはその心配がない為 オススメですが ひっくり返す時気をつけてください) ◆ 炊飯器でも炊けます。

  • ★ 鯛の処理 ① 真鯛の兜(頭)は水洗いしキッチンペーパーで水気を取る ② 分量外の塩を全体に振り 酒も振って15分置く ③ 余分な水分を拭き取り ヒレなどに化粧塩(分量外)をして 200度に予熱したオーブンで約30分両面焼く ★ 米の準備 ① 米派研いで15分ほど浸水させザルにあけておく ★ 出汁の準備 ① 昆布は米と同量の水に30分程浸けておく ② A 酒大さじ1、白醤油大さじ1、味醂大さじ1、塩少々を合わせておく

    工程写真
  • 1

    土鍋に米・昆布を入れ 準備しておいた昆布だし・合わせて調味料A 酒大さじ1、白醤油大さじ1、味醂大さじ1、塩少々・焼いた鯛の兜と最後に生姜の千切りを乗せて炊く ※ 土鍋が吹き出し蒸気が上がってきたら弱火にして約10分 ※ 火を止め10分蒸らす

    工程写真
  • 2

    出来上がったら 一旦兜を取り出し身をほぐして 土鍋に戻し混ぜ合わせる

    工程写真
  • 3

    お好みで三つ葉や小ネギなどを乗せて食べると更に美味しいです ★ 揚げ玉を加えるのも美味です♪

    工程写真
レシピID

405585

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ともっち

夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ

「料理家」という働き方 Artist History