真鯛の兜de土鍋鯛めし

30

2021.01.25

分類主食

調理時間: 30分(浸水時間は除く)

ID 405585

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

★ 我が家は魚の頭やアラ 切り落としなどの特売品がスーパーに並ぶと必ず購入して冷凍しておきます。

頭やアラなどは身は少ないですが 出汁が良く出て お値段の割に美味しい一品が作れます。

今回は真鯛の頭のみで鯛めしにしてみました。

    材料4人分
    真鯛の兜(頭) 一尾分
    2合
    昆布 10cm
    A
    大さじ1
    A
    白醤油 大さじ1
    A
    味醂 大さじ1
    A
    少々
    生姜の千切り 1片
    作り方
    Point!
    ◆ 下処理 下準備がPointです。
    しっかりと準備しておけば ふっくら美味しい鯛めしになります。

    ✴︎ 鯛に塩と酒を振ったらラップで包むとより塩が浸透し 臭みも早く抜けます。

    ✴︎ 魚焼きグリルやフライパンでもOKですが 身の崩れや表面の焼き過ぎ焦げに注意して下さい。
    (オーブンはその心配がない為 オススメですが ひっくり返す時気をつけてください)

    ◆ 炊飯器でも炊けます。


    1. ★ 鯛の処理
      ① 真鯛の兜(頭)は水洗いしキッチンペーパーで水気を取る
      ② 分量外の塩を全体に振り 酒も振って15分置く
      ③ 余分な水分を拭き取り ヒレなどに化粧塩(分量外)をして 200度に予熱したオーブンで約30分両面焼く

      ★ 米の準備
      ① 米派研いで15分ほど浸水させザルにあけておく

      ★ 出汁の準備
      ① 昆布は米と同量の水に30分程浸けておく
      A

      酒 大さじ1、白醤油 大さじ1、味醂 大さじ1、塩 少々

      を合わせておく
    2. 土鍋に米・昆布を入れ 準備しておいた昆布だし・合わせて調味料A

      酒 大さじ1、白醤油 大さじ1、味醂 大さじ1、塩 少々

      ・焼いた鯛の兜と最後に生姜の千切りを乗せて炊く

      ※ 土鍋が吹き出し蒸気が上がってきたら弱火にして約10分

      ※ 火を止め10分蒸らす
    3. 出来上がったら 一旦兜を取り出し身をほぐして 土鍋に戻し混ぜ合わせる
    4. お好みで三つ葉や小ネギなどを乗せて食べると更に美味しいです

      ★ 揚げ玉を加えるのも美味です♪
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