そぼろの4色のモザイク寿司

ご飯と寿司酢は合わせて混ぜ、冷ましておく。

牛乳パックを縦半分に切り、蓋の部分は折りたたんでホチキスでとめ、はみ出た部分は切りそろえる。

グループA 卵1個、塩少々、砂糖小さじ1／2で、炒り卵を作る。フライパンを弱火にかけ油を敷き、材料を混ぜ合わせた卵を入れて、菜箸4本で円を書くように素早く混ぜ続ける。細かいそぼろ状になったら、火からおろす。

グループB 合挽き肉100g、酒・みりん各大さじ1、砂糖・醤油各大さじ2、生姜汁小さじ1で、そぼろを作る。合挽き肉は、フライパンでそぼろ状になるように木ベラで崩しながら炒める。

ザルにあげて、油を切る。

再びフライパンに戻し、調味料を加えて煮詰め、火からおろす。

菜の花はさっと茹でて、6.5cmに切り揃えてだし醤油をまぶしておく。

型にラップを敷き、桜でんぶ、菜の花、炒り卵、そぼろを型の半分ずついれる。

酢飯を半分ずつ入れてぎゅっと詰め、ラップで包み輪ゴムで止めてしばらくおく。

まな板の上に❽をひっくり返して出し、種類ごとに切り分け、更に1つの種類を6等分する。

お皿に、色が重ならないように4×4の正方形に並べたら完成。