シャインマスカットのミルフィーユ〜さっぱりヨーグルトクリーム

・シャインマスカットは、中に挟む分(18〜24個)は横半分に切っておく。 残りのマスカットは、上の飾り用にお好みの形に切っておく。

【パイ生地】を作る。 クッキングシートの上に、パイシートを縦長におき、めん棒で30cmくらいの長さに伸ばす。

1を天板にのせて、200度のオーブンで10分程焼く。

2の上に、オーブンシートをかぶせて、天板をもう1枚上にのせて重石にする。このままオーブンに入れて、15分程燒＜。

上に乗せた天板とオーブンシートを取り、粉砂糖を全体にまんべんなく振るう。 オーブンに入れて、10分程焼く。

表面がこんがりと焼き上がったら、取り出して冷ましておく。 冷めたら、端を落として1枚を3等分にカットしておく。 ※パン切りナイフを使うときれいに切れます。

A 卵黄1個、砂糖15g、薄力粉10g、牛乳100mlで【カスタードクリーム】を作る。 鍋に、卵黄、砂糖、薄力粉を入れて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

牛乳を、電子レンジで沸騰直接まで温めて、6に少しずつ加えながらよく混ぜる。

7を中火にかける。 泡立て器でたえず混ぜながら温め、ふつふつと沸いてきたら、更に2分ほど混ぜながら加熱し火を止める。

8をボウルに移し、落としラップをする。これを、氷水に当てて冷やす。

B 生クリーム(47％)100ml、砂糖15g、ギリシャヨーグルト100gでヨーグルトホイップクリームを作る。 ボウルに、ギリシャヨーグルトを入れて泡立て器で混ぜておく。

別のボウルに、生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

10に11を1/3量ずつ加えて、その都度ゴムベラでやさしく混ぜる。 出来上がったクリームの半量は、絞り袋に入れておく。

【ディプロマットクリーム】を作る。 9のカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかになるまでほぐす。 12の絞りに入れていないヨーグルトホイップクリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 これを、絞り袋に入れておく。

平らなお皿の上に5のパイ生地を1枚おき、13のディプロマットクリームを絞り、半分にきったシャインマスカットをのせる。 更に、その上に2枚目のパイ生地をのせて、同じように13のディプロマットクリーム→シャインマスカットの順にのせる。 最後に、3枚目のパイ生地をのせて、12のヨーグルトホイップクリームを絞り、飾り用のシャインマスカットをのせる。 同様に、もう1組も組み立てる。