とろける新食感！しっとりふわっふわの【米粉の生ドーナツ】

材料（8個分）

• A
  水
  50ml
• A
  白玉粉
  10g
• アーモンドミルク(砂糖不使用)
  160ml(又は牛乳)
• インスタントドライイースト
  3g
• お米の粉　国産ミズホチカラ100%
  200g
• 砂糖
  15g
• 塩
  3g
• ベーキングパウダー
  2g(グルテンフリーのもの)
• 卵
  1個
• 食塩不使用バター
  20g
• サイリウム
  6g
• B
  粉砂糖
  20g
• B
  砂糖
  20g

作り方

• 下準備
  ・卵はよく溶きほぐしておく。 ・食塩不使用バターは、電子レンジ(600W)で20秒加熱し溶かしておく(完全に溶けていない場合は、10秒ずつ様子を見ながら追加加熱)。

• 1

  A 水50ml、白玉粉10gで湯種を作る。 耐熱ボウルに、白玉粉を入れてよくすり潰す。水を加えてよく混ぜる。電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出してゴムベラでよく混ぜる。 再び、電子レンジ(600w)で20〜30秒ぷくぷくするまで加熱し、取り出して透明感のあるのり状になるまでよく混ぜる。 ラップをして冷ましておく。

• 2

  耐熱容器にアーモンドミルク(砂糖不使用)を入れて、電子レンジ(600w)で20〜30秒加熱し、人肌程度に温める。 ここに、インスタントドライイーストを加え、泡立て器で溶けるまでよく混ぜる。

• 3

  ボウルに、お米の粉　国産ミズホチカラ100%、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ泡立て器で混ぜる。 真ん中を空けて2と溶いた卵を加え、ハンドミキサー(中速)で、真ん中の液体に粉を少しずつ混ぜながら約1分混ぜる。

• 4

  1と、溶かした食塩不使用バターを加え、ハンドミキサー(低速)で混ぜ合わせる。 全体がなじんだら、高速に切り替えて約3分間混ぜる。

• 5

  最後にサイリウムを加え、ハンドミキサー(中速)でなじむまで混ぜる。 ゴムベラに持ち替えて、下から練り上げるように2〜3分捏ねる。

• 6

  ボウルの中で生地を1つにまとめ、ラップをして約15分おく。

• 7

  生地を8等分してきれいに丸め、10cm角に切ったオーブン用シートに1つずつのせる。天板に間隔を空けてのせ、35℃のオーブンで15〜20分発酵させる。 ※くっつくようなら、うち粉をするか、手にサラダ油などを塗って作業する。

• 8

  160〜170度の揚げ油(分量外)で、7を揚げる。 オーブン用シートごと入れて、シートが離れたら外し、片面ずつきつね色になるまで、合計約4分揚げる。 油をきり、軽く粗熱が取れるまで待つ。

• 9

  ビニール袋にB 粉砂糖20g、砂糖20gを入れて混ぜ、8のドーナツを1つ入れて、軽く振りながら全体にまぶす。

ポイント

・発酵の見極めは、表面に小さなポツポツとした穴（気泡）が数個現れるくらいです。 生地の表面に全く穴が開いておらずツルンとしたままだと発酵不足で、穴が横に広がってクレーター状になっている場合は過発酵です。

作ってみた！

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