食物繊維たっぷり！山形の郷土料理【芋煮】砂糖不使用

材料（5〜6人分）

• 里芋
  400g
• ごぼう
  150g(1〜2／3本)
• 舞茸
  300g
• 長ねぎ
  １本
• 小玉こんにゃく
  200g(あく抜き済み)
• 油あげ
  2枚
• 牛薄切り肉
  400g
• A
  水
  1800ml
• A
  酒
  80ml
• A
  本みりん
  120ml
• A
  塩
  小さじ1
• A
  醤油
  120ml

作り方

• 下準備
  ・里芋は皮をむき、塩小さじ1(分量外)もみこんで水で洗い、ぬめりをとる。大きければひと口大に切る。 ・ごぼうは、ささがきにし水にさらしておく。 ・舞茸は、根元にかたい部分があれば切り落とし、食べやすい大きさに手でさく。 ・長ねぎは、斜め切りにする。 ・小玉こんにゃくは、水洗いし水を切っておく。 ・油あげは短冊切りにし、ざるにのせてまんべんなく熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら水気と油をしっかりしぼる。 ・牛薄切り肉は、大きければ食べやすく切る。

• 1

  鍋にA 水1800ml、酒80ml、本みりん120ml、塩小さじ1、醤油120mlを入れ、里芋、水気を切ったごぼう、小玉こんにゃくを入れて中火で10〜15分、里芋が柔らかくなるまで煮る。 舞茸、牛肉、ねぎ、を加えてさっと火を通す。 ※途中、アクが出たら取り除く。

ポイント

みりんは、みりん風味ではなく本みりんをご使用下さい。

作ってみた！

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