牛肉里芋こんにゃくで【芋煮】山形県の郷土料理
投稿日2024/01/08
更新日2024/01/08
調理時間25分
山形県の郷土料理、芋煮は、大鍋に牛肉、里芋、こんにゃくやねぎを入れて煮込み、「芋煮会」と称してアウトドアでふるまわれたりすることもあります。 我が家は関西ですが、小学校の学校行事で山形県ご出身の方がふるまってくださり、運動場で子供たちと芋煮を食べた懐かしい思い出があります。
材料4人分
- 牛肉薄切り300g
- 里芋500g
- こんにゃく１枚
- 白ねぎ1本
- 舞茸1パック
- だし5カップ
- A酒大さじ2
- A砂糖大さじ2
- Aしょうゆ大さじ3
- 七味とうがらし少々(お好みで)
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
煮込む間、アクが出れば適宜取り除いてください。 あまり長く煮すぎると里芋が煮崩れるので、15分ぐらいが最適です。 このレシピはだしをきかせた薄味になっていますが、本場ではもっとしょうゆを入れたり、また地域やご家庭によっては、豚肉や味噌を加えたり山椒をふっていただくこともあるようです。 また残った煮汁にうどんやカレールーを入れて食べるのも美味しいです。
- 1
小鍋に湯（分量外）を沸かし、こんにゃくに塩少々をもみこんで約1分ゆでる。 水気をきり、スプーンで一口大に切る。
- 2
里芋は皮をむき、塩をもみこんで流水でもみ洗いする。
- 3
牛肉薄切りは5cm長さ、白ねぎは2cm長さに切る。舞茸は食べやすい大きさに手でちぎる。
- 4
鍋にだしを入れて煮立たせ、里芋、こんにゃく、A 酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3の調味料を加えて約10分煮る。
- 5
里芋がやわらかくなったら、牛肉薄切り、白ねぎ、舞茸を加えて牛肉に火が通るまで4-5分煮る。 好みで七味とうがらしをふる。
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住