主菜
牛肉里芋こんにゃくで【芋煮】山形県の郷土料理
25分
- エネルギー325kcal
- 炭水化物32.5g
- 脂質13.2g
- たんぱく質20.5g
- 糖質28.7g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
山形県の郷土料理、芋煮は、大鍋に牛肉、里芋、こんにゃくやねぎを入れて煮込み、「芋煮会」と称してアウトドアでふるまわれたりすることもあります。 我が家は関西ですが、小学校の学校行事で山形県ご出身の方がふるまってくださり、運動場で子供たちと芋煮を食べた懐かしい思い出があります。
材料4人分
- 牛肉薄切り300g
- 里芋500g
- こんにゃく１枚
- 白ねぎ1本
- 舞茸1パック
- だし5カップ
- A酒大さじ2
- A砂糖大さじ2
- Aしょうゆ大さじ3
- 七味とうがらし少々(お好みで)
- 塩ひとつまみ
作り方
- 1
小鍋に湯（分量外）を沸かし、こんにゃくに塩少々をもみこんで約1分ゆでる。 水気をきり、スプーンで一口大に切る。
- 2
里芋は皮をむき、塩をもみこんで流水でもみ洗いする。
- 3
牛肉薄切りは5cm長さ、白ねぎは2cm長さに切る。舞茸は食べやすい大きさに手でちぎる。
- 4
鍋にだしを入れて煮立たせ、里芋、こんにゃく、A 酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3の調味料を加えて約10分煮る。
- 5
里芋がやわらかくなったら、牛肉薄切り、白ねぎ、舞茸を加えて牛肉に火が通るまで4-5分煮る。 好みで七味とうがらしをふる。
ポイント
煮込む間、アクが出れば適宜取り除いてください。 あまり長く煮すぎると里芋が煮崩れるので、15分ぐらいが最適です。 このレシピはだしをきかせた薄味になっていますが、本場ではもっとしょうゆを入れたり、また地域やご家庭によっては、豚肉や味噌を加えたり山椒をふっていただくこともあるようです。 また残った煮汁にうどんやカレールーを入れて食べるのも美味しいです。
レシピID：474857
更新日：2024/01/08
投稿日：2024/01/08
作ってみた！
るるる♪2025/10/02 10:40
山形の芋煮🎶 山形の芋煮は牛肉が入って旨味最高です😍 うちの方は豚肉、味噌味なので豚汁に近い芋煮ですが醤油味の芋煮もとっても美味しいです✨😉 我が家は味噌味、醤油味と具材を変えて食べていますが芋煮の時期が来ると河川敷、公園、学校などでも食べられているので秋が来たなぁ〜🍁と感じます😊 yukiyoさん🍀 素敵な美味しいレシピありがとうございます💞
そら・ゆず2024/12/29 20:24
山形出身のおじちゃんおすすめの芋煮作りました〜*\(^o^)/*体 あったまるし、牛肉からいいお出汁が染み出る〜✌️✌️シメはうどん入れて食べ切り^ ^
ゆみ2024/10/15 20:42
山形の郷土料理『芋煮』…本日のメインです✨（実際は、鍋で食卓にド〜ンと置いてますが、食いっぱぐれては困るので娘用に取り分けておいたものを撮影してます。我が家のMen'sは、大食漢🤣） 山形へ旅行した時に食べて美味しかったのを思い出して、自己流で麺つゆベースに調味料足して、食べたものに近づけて作ってたのですが…検索したらレシピ出て来た🎶 お醤油を少し追加、砂糖も少し投入。うん、美味しい😋 今日から、このレシピ＋追加した調味料の量が、我が家の芋煮の味💕
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Yukiyo
- スパイス＆ハーブコンサルタント
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