ご飯もお酒も進む！ゴーヤと小えびの甘辛佃煮

材料4人分

• ゴーヤ
  1本(20㎝程度　250g)
• 小えび
  5g(乾燥（桜えびでも可）)
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ2
• みりん
  小さじ1(仕上げ用)

作り方

• 1

  ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。

  
• 2

  5mm幅に切り、全体に塩をまぶし5分ほど置く。

  
• 3

  鍋に湯を沸かし沸騰したら②を入れ1分茹でる。 ザルに上げる。

  
• 4

  フライパンにA 醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1、酢小さじ2と③を入れ、弱火で20分煮る。 蓋をして蒸し煮にし、たまに混ぜる。

  
• 5

  小えびを入れ、最後煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。 最後にみりん（小さじ1）を回しかける。

  

ポイント

ゴーヤのワタは徹底的に削ぎ取り、厚みは5㎜がベストです！ 火を止める直前に追いみりんをすることで美しいツヤも出ます。 煮あがった後完全に冷ますとゴーヤの中までしっかり甘辛味が染み込みますよ。 小えびの代わりに桜えびで作るとワンランク上の佃煮に仕上がります🦐 弱火でコトコト20分煮ますが、煮汁がなくなって焦げないよう気を付けてくださいね。

作ってみた！

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