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サクッと揚げるコツも紹介!山菜の天ぷら

10
天ぷらの
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2019.03.05

分類主菜

調理時間: 10分

ID371535

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

春の訪れを感じさせてくれる、山菜。
独特の苦味は、天ぷらにすることで食べやすくなります。
山菜の下処理の方法、天ぷらの衣をサクッと揚げるポイントも詳しくご紹介しています。

天ぷら 夫婦料理 ふたりごはん 季節料理 榎本美沙の季節料理 こごみ 季節の手仕事 たらの芽 発酵 ふきのとう 夫婦ごはん たらのめ 天ぷら 山菜 榎本美沙 薄力粉 ふき 旬野菜 サラダ油 マヨネーズ 発酵マイスター
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材料2人分
たらの芽 4個
ふきのとう 4個
こごみ 4本
薄力粉 50g
マヨネーズ 大さじ1
サラダ油 適量
作り方
Point!
【天ぷらの衣をサクッとさせるコツ】 ・衣の材料(薄力粉、マヨネーズ、水)はしっかり冷やす。 ・薄力粉を加えたらあまり混ぜない。 ・マヨネーズを加える。 これらに気をつければ天ぷらはサクッと揚がります。 山菜以外の具材にも使えますので、お試しください。
  1. 薄力粉、マヨネーズ、水75mlをそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
    今回使うのは、たらのめ、ふきのとう、こごみの三種類です。
    お好みの山菜を使ってOKです。
  2. たらの芽は根元を切り取り、根元の硬い部分をむくように取り除く。
  3. ふきのとうは根元を少し切り取り、汚れた葉があれば取り、つぼみが出るよう開く。
  4. こごみは根元を切り落とし、巻いている部分に汚れがたまりやすいので、水を入れたボウルなどで汚れをよく洗い、水気をしっかり拭き取る。
  5. ボウルに冷水、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
    薄力粉を加えたら菜箸でつつくように混ぜる。粉っぽさが残る程度で止める。
    ※混ぜすぎると薄力粉のグルテンでべたっとした衣になってしまいます。
  6. サラダ油を170℃に熱し、山菜を衣をつけながら揚げる。
    ※ふきのとうは蕾が下になるように入れて、途中で上下を返す。
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