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    【手軽に自家製】実山椒の塩漬け

    調味料

    【手軽に自家製】実山椒の塩漬け

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    • 投稿日2019/06/02

    • 調理時間10(水にさらす時間、漬け込む時間をのぞく)

    今が旬の実山椒の塩漬けの作り方です。 アク抜きをして塩につけておくだけなので、とても手軽。 これを加えるだけでいつもの料理がワンランクアップする、便利な調味料に。 実山椒は出回る時期が短いので、旬の時期に漬けておくのがおすすめです。

    材料作りやすい量

    • 実山椒
      50g
    • 粗塩
      5g

    作り方

    ポイント

    ※下処理した実山椒(工程3まで済んだもの)は 1 年間冷凍保存可能です。 水気を拭き取ってからラップで包んで冷凍すると便利です。

    • 1

      実山椒は枝から実を外す。 (※軸は残っていてもOKです)

      工程写真
    • 2

      たっぷりの湯を沸かし、塩(小さじ1/分量外)を加えて 7 〜8 分、指で潰せる程度になるまで茹でる。

      工程写真
    • 3

      たっぷりの冷水に入れて 1 時間おいてアクを取り、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

      工程写真
    • 4

      煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に実山椒と粗塩を交互に入れ、塩が行き渡るように振る。 1日一度振り、2日経ったら冷蔵庫に移して1週間程度味をなじませる。

      工程写真
    レシピID

    376335

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