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【手軽に自家製】実山椒の塩漬け

10
実山椒の
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2019.06.02

分類調味料

調理時間: 10分(水にさらす時間、漬け込む時間をのぞく)

ID376335

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

今が旬の実山椒の塩漬けの作り方です。
アク抜きをして塩につけておくだけなので、とても手軽。
これを加えるだけでいつもの料理がワンランクアップする、便利な調味料に。
実山椒は出回る時期が短いので、旬の時期に漬けておくのがおすすめです。

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材料(作りやすい量)
実山椒 50g
粗塩 5g
作り方
Point!
※下処理した実山椒(工程3まで済んだもの)は 1 年間冷凍保存可能です。 水気を拭き取ってからラップで包んで冷凍すると便利です。
  1. 実山椒は枝から実を外す。
    (※軸は残っていてもOKです)
  2. たっぷりの湯を沸かし、塩(小さじ1/分量外)を加えて 7 〜8 分、指で潰せる程度になるまで茹でる。
  3. たっぷりの冷水に入れて 1 時間おいてアクを取り、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
  4. 煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に実山椒と粗塩を交互に入れ、塩が行き渡るように振る。
    1日一度振り、2日経ったら冷蔵庫に移して1週間程度味をなじませる。
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