調味料
【手軽に自家製】実山椒の塩漬け
投稿日2019/06/02
更新日2019/06/02
調理時間10分(水にさらす時間、漬け込む時間をのぞく)
今が旬の実山椒の塩漬けの作り方です。 アク抜きをして塩につけておくだけなので、とても手軽。 これを加えるだけでいつもの料理がワンランクアップする、便利な調味料に。 実山椒は出回る時期が短いので、旬の時期に漬けておくのがおすすめです。
材料（作りやすい量）
- 実山椒50g
- 粗塩5g
作り方
ポイント
※下処理した実山椒(工程3まで済んだもの)は 1 年間冷凍保存可能です。 水気を拭き取ってからラップで包んで冷凍すると便利です。
- 1
実山椒は枝から実を外す。 (※軸は残っていてもOKです)
- 2
たっぷりの湯を沸かし、塩(小さじ1/分量外)を加えて 7 〜8 分、指で潰せる程度になるまで茹でる。
- 3
たっぷりの冷水に入れて 1 時間おいてアクを取り、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
- 4
煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に実山椒と粗塩を交互に入れ、塩が行き渡るように振る。 1日一度振り、2日経ったら冷蔵庫に移して1週間程度味をなじませる。
レシピID
376335
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「油」の基礎
- Artist
榎本 美沙
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