香り高い「穴子と実山椒の初夏釜飯」

穴子は皮面に熱湯をかけ冷水で冷やす。表面の白いぬめりを包丁などでしごき落とし、ヒレなどが残っていたら切り落す。その後表面に焦げ目がつくまでバーナーで炙る。新生姜は千切りにし水にさらし、米は洗って浸水させておく。

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、実山椒の塩漬け5g、カツオの顆粒出汁小さじ1、砂糖小さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、新生姜、穴子をのせ、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、実山椒の塩漬け5g、カツオの顆粒出汁小さじ1、砂糖小さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、新生姜、穴子をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、実山椒の塩漬け5g、カツオの顆粒出汁小さじ1、砂糖小さじ1の調味料等を加え一合分の目盛りまで水を入れたら軽く混ぜる。用意した新生姜、穴子をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らし、器に盛り付ける。